Einfaches hausgemachtes Sauerkraut-Rezept

• April 24, 2024

Kohl ist ein Grundnahrungsmittel in südlichen Häusern. Es ist einfach und billig zu züchten, daher kommt es normalerweise in vielen Gemüsegärten vor. Tatsächlich ist Kohl eines der ältesten Gemüsesorten und befindet sich seit über 3.000 Jahren in Gärten.

Sauerkraut ist eine beliebte Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit von Kohl, die in Zeiten, in denen das Grün knapp ist oder nicht wächst, eine Vitamin C-Quelle darstellt. Es wird geschätzt, dass Amerikaner jährlich etwa 387 Millionen Pfund Sauerkraut konsumieren.

Lassen Sie sich nicht von diesem köstlichen Genuss abschrecken, der milder im Geschmack ist als im Laden gekauftes Kraut. Es mag wie ein überwältigendes Rezept erscheinen, wenn man sieht, dass es sich um Einmachgläser handelt, aber es sind keine Einmachungserfahrungen erforderlich, da die Gläser einfach gefüllt und abgedeckt werden. Es ist kein Wasserbad oder Druckscanner erforderlich.

Einfaches hausgemachtes Sauerkraut

4 große Köpfe Kohl
1 Gallone Wasser
1 Tasse Beizsalz
1 Tasse Essig
1/2 Tasse Zucker, falls gewünscht
Einmachgläser, gewaschen
Dosendeckel & Ringe, gekocht und heiß gehalten

Waschen Sie Ihre Kohlköpfe gründlich und entsorgen Sie verwelkte oder beschädigte Blätter. Entfernen Sie den Kern. Dazu schneide ich meinen Kohl in zwei Hälften und schneide dann mit meinem Messer den Kern jeder Hälfte aus.

An diesem Punkt haben Sie zwei Möglichkeiten. Sie können den gesamten Kohlkopf für Sauerkraut verwenden oder die grünen Blätter für eine andere Verwendung, z. B. gefüllten Kohl, wegwerfen. Die meisten Leute werfen die grünen Blätter weg und verwenden nur den Weißkohl für Kraut. Jede Wahl ist akzeptabel.

Verwenden Sie einen Aktenvernichter, um Ihren Kohl in Scheiben zu zerkleinern, oder verwenden Sie Ihr Messer, um den Kohl für den Häcksler in kleine handliche Stücke zu schneiden. Wenn Sie einen Hacker haben, nehmen Sie Ihren zerkleinerten oder geschnittenen Kohl und hacken Sie ihn in kleine Stücke. Sie können auch einen runden, scharfen Cutter verwenden, der einem Keksschneider ähnelt. Ich empfehle nicht, einen Mixer oder ein Messer zu verwenden. Der Mixer schneidet den Kohl zu klein und uneben und das Messer ist zu zeitaufwändig.

Die Konsistenz Ihres Kohls sollte aus kleinen Würfeln bestehen. Im Laden gekaufter Kohl wird in lange Stränge geschnitten, was in Ordnung ist, aber ich bevorzuge die kleineren Stücke. Dieses Sauerkraut hat auch einen Crunch, der nicht typisch für Kraut in Dosen ist. Es ist sehr lecker!

Irgendwann, während Sie Kohl hacken, bringen Sie Wasser, Salz, Essig und Zucker (falls gewünscht) in einem kleinen Suppentopf zum Kochen. Ich lasse den Zucker in meinem Rezept weg, weil ich einen saureren Geschmack in meinem Kraut mag. Packen Sie Ihren gehackten Kohl in saubere Einmachgläser. Sie werden Ihren Kohl fest, aber nicht zu fest packen wollen, gerade genug, um ihn schön zusammen in das Glas zu schieben. Füllen Sie die Gläser, bis Sie 1 "-3/4" Kopfraum haben (der Raum oben im Glas, der ohne Essen bleibt).

Gießen Sie kochende Salzlösung in Gläser. Führen Sie ein dünnes Messer oder einen Spatel entlang der Innenseite des Glases entlang des Glases, um Luftblasen zu entfernen. Fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, bis ein Kopfraum von 3/4 Zoll vorhanden ist und keine Luftblasen mehr im Kohl eingeschlossen sind. Wischen Sie jeden Glasrand ab und bedecken Sie ihn mit einem heißen Deckel und Ring.

Vor dem Essen mindestens 3 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort auf eine Zeitung oder ein Handtuch legen. Während der Kohl fermentiert, bilden sich Gas und Blasen, die Luft aus dem Gefäß drücken und so das Gefäß verschließen. Manchmal läuft die Sole während der Gärung über, deshalb empfehle ich, Ihre Gläser auf Papier zu stellen. Gläser, die nicht vollständig verschließen, sollten so schnell wie möglich gegessen werden.

Sauerkraut servieren: Leeren Sie den Inhalt des Glases in ein Sieb und spülen Sie es gut mit kaltem Wasser ab, um eventuelle Salzreste zu entfernen. Geben Sie einen Esslöffel Öl in eine große Pfanne. Kraut hinzufügen und gründlich erhitzen. Servieren Sie warm mit Ihrem Lieblingsessen aus dem Süden oder ziehen Sie Hotdogs und Ihre Lieblingssandwiches an.

Video-Anleitungen: Basisrezept: Sauerkraut selber machen (April 2024).