Ostfriesland und seine Teekultur

• April 25, 2024

Kalte Winde haben immer die Lebensweise in den Städten Ostfrieslands im Nordwesten Deutschlands beeinflusst. Es ist eine Mischung aus Küstenwatten, Deichen mit Leuchttürmen, Wiesen, Wäldern, Seen, unberührten Sandstränden und Heideland mit jahrhundertelangen Seetraditionen, Fischerei und Landwirtschaft.

Es gibt Burgen, alte Kirchen und Abteien. Dörfer auf künstlichen Hügeln, alten Windmühlen, Kanälen und einer Fülle von Flora und Fauna, die die Landschaft bedeckt. Und in der gesamten Region gehören historische Traditionen zum Alltag.

Einer ist Friesentee, "Friesischer Tee" mit seiner Teezeremonie.

Anders als im übrigen Deutschland, wo Kaffee beliebter ist als Bier, ist das Tee Nummer eins für East Friesens der Tee, und es gibt eine große Auswahl. Mit durchschnittlich 300 Litern pro Jahr trinken sie zwölfmal so viel wie andere Deutsche und belegen den ersten Platz in der Weltmeisterschaft der Teetrinker.

Kaffee hat in Ostfriesland einige Fans, aber jeder, der Tee verschmäht, ist als "Koffjenöös" bekannt ... als Kaffeenase.

Tee ist so fest in der ostfriesischen Kultur verwurzelt, dass Ostfriesen während des Zweiten Weltkriegs die einzigen Deutschen waren, denen zusätzliche Teerationen gewährt wurden. Beginnend mit 20 Gramm pro Monat für alle über 35-Jährigen wurde diese Ration später auf 30 Gramm erhöht, da sie sich beschwerten, dass dies nicht ausreichte, und zusätzlich erhielten sie "Teetabletten". Süßigkeiten aus Zucker mit Teegeschmack.

Die Tradition des Teetrinkens basiert auf einem alten friesischen Sprichwort "Dree is Ostfriesenrecht" - Ein Ostfrieser hat drei. Dies bedeutet drei Tassen für jede der vier Pausen, die jeden Tag stattfinden.

Beginnend mit "Aufwachen" oder "Aufwärmen" am frühen Morgen; ein anderer vor Mittag, der "Elf'rtje"; eine nachmittags gegen 15 Uhr, gemischt mit Kandiszucker und Sahne oder, besonders an kalten Wintertagen, mit Koem, einem lokal destillierten Rum. Zum Abschluss des Tages nach 20 Uhr ein Tee, der oft mit Kräutern gebraut wird.

Wenn man eine wärmende Tasse friesischen Tee abseits des allgegenwärtigen Nordseewinds genießt, der "Windlopers" bildet, die vom Wind gebogenen Bäume, die die Straßen säumen, kann man sich leicht vorstellen, wie die Tradition unter den Frauen von Seefahrern des 18. Jahrhunderts wuchs, die gingen ihre kalten und feuchten Küstenhäuser treffen sich an harten Wintertagen für ein paar Stunden.

Tee wurde erstmals 1610 von der Niederländischen Ostindien-Kompanie nach Europa gebracht, Freisland grenzt an die Niederlande und wurde zu Beginn des 18. Jahrhunderts den Friesen vorgestellt. Sie tranken es als Alternative zu dem Alkohol, den ihre kalvinistische Kultur verpönte; und benutzte es auch als Medizin.

Die gute Gesundheit und das lange Leben der Japaner und Chinesen, die die Händler und Entdecker getroffen und beschrieben hatten, schienen zu zeigen, dass Tee eine Art magisches Kraut war, das die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten erhöhte und alle Krankheiten heilte. von Kopfschmerzen und Magenproblemen bis hin zu Stress. Darüber hinaus hatte sich kochendes Wasser als sicherer erwiesen, um zu trinken, während sich das Gebiet in geringer Höhe befindet und torfigen Boden hat, so dass Tee den salzigen, erdigen Geschmack des lokalen Wassers verschleierte.

"Opwachten un Tee drinken" ist ein weiteres Sprichwort aus Ostfriesland; "Abwarten und Tee trinken", und es fasst den gemütlichen und "gemütlichen", gemütlichen Lebensstil der Region zusammen.

Besonders bei häufigem Wind und Regen.

Trotzdem ist der gesamte Prozess des Brauens und Trinkens von Friesen-Tee fast wie ein heiliges Ritual, eine Teezeremonie voller Tradition, Etikette und Aberglauben.

Der traditionelle Tee selbst ist eine starke Mischung aus schwarzem Tee mit einem malzigen, würzigen und aromatischen Geschmack, gemischt mit verschiedenen "geheimen" Rezepten und hauptsächlich Assam mit ziemlich kleinen Mengen Sumatra-, Java-, Darjeeling- und Ceylon-Tees.

Jedes Jahr, nachdem der Tee geerntet wurde und in Deutschland angekommen ist, probieren Teetester täglich bis zu 400 verschiedene Sorten aus verschiedenen Plantagen und Gebieten der Welt. Wählen Sie dann zwischen zehn und zwanzig verschiedenen Teesorten, um den einzigartigen friesischen Geschmack zu erhalten.

Es ist eine ziemliche Zeremonie, diese Tasse Tee zuzubereiten, die immer mit speziellem Zucker und Sahne serviert wird.

Kluntjes sind große, klare Einkristalle aus braunem oder weißem Zucker, die nicht zu beißen sind, schwer zu saugen sind und sich im Tee auflösen.

Die "unteren Klassen" konnten es sich nicht leisten, in den frühen Tagen ihrer europäischen Produktion Zucker aus Rüben zu kaufen, sammelten jedoch die Rückstände vom Boden der Zuckerfässer, wo sich der Siruprückstand während der Raffination verfestigt hatte. Diese Zuckerstücke, Kluntjes, wurden geschätzt und jeder kleine Klumpen musste in mehreren Tassen Tee verwendet werden, dann wurde alles, was in der Tasse übrig war, den Kindern als Belohnung gegeben.

Sahne zu finden war einfach, da die meisten Haushalte eine Ziege hatten, aber heute wird eine spezielle Kuhcreme verwendet, die außerhalb Ostfrieslands nicht zu finden ist. obwohl einzelne Creme ein ausgezeichneter Ersatz ist.

Die Teezeremonie

Erwärmen Sie zuerst eine Keramik-Teekanne mit kochendem Wasser und leeren Sie sie
Legen Sie die Teeblätter in die erwärmte Teekanne, einen Teelöffel für jede Tasse und einen zusätzlichen Löffel für die Kanne
Gießen Sie Wasser, das zum Kochen gebracht wurde, aber nicht kochen darf, auf die Blätter, bis sie fast bedeckt sind
Wenn Sie es drei Minuten lang ziehen lassen, erhalten Sie ein "anregendes" Gebräu, während Sie fünf Minuten lang ein "beruhigendes" - sehr starkes - Gebräu einweichen
Füllen Sie den Topf mit kochendem Wasser auf
Geben Sie mehrere Kluntjes nacheinander in jede Tasse, da angenommen wird, dass es Unglück bringt, wenn Sie zu viele auf einmal einsetzen. Diese knistern, wenn sich die Tasse mit Tee füllt, der durch ein Sieb gegossen wurde, und dieses Geräusch ist der Beginn der Zeremonie.
Die Sahne wird mit einem speziellen Sahnelöffel am Rand der Tasse "auf den Tee" gegeben und von rechts nach links verschüttet. Kein wirklicher Grund, es ist nur Tradition. Die kalte Sahne läuft in den heißen Tee und macht einen trüben "Wulkje" -Effekt


Sahne ist für die meisten Tees zu überwältigend, aber nicht für die ostfriesische Sorte.

Serviert in speziellen kleinen deutschen Porzellantassen, oft mit traditionellem Design, darf es niemals gerührt werden, da das wahre Erlebnis von den drei verschiedenen Geschmacksempfindungen herrührt:

Zuerst die Creme, die "Himmel" symbolisiert und den Magen für den bitteren Geschmack des Tees auskleidet; "Wasser" folgt und schließlich die Süße des Zuckers "Land". Und manchmal, besonders in der kalten und windigen Wintersaison, Rum.

Der Zucker muss im Boden der Tasse bleiben, da er sofort nachgefüllt wird, bis Sie mindestens drei Tassen hatten.

Ein Löffel muss in die Tasse gegeben werden, wenn Sie genug haben. Andernfalls geben Sie ein Signal, dass Sie mehr möchten, damit die Tasse ständig nachgefüllt wird.

Friesen-Tee wird von Gewürz- oder Butterkeksen oder zu besonderen Anlässen von einer Scheibe begleitet FriesentorteFriesischer Sahnetorte mit Blätterteig, Pflaumenmarmelade oder Püree und Schlagsahne. Währenddessen wird der ungespannte Tee auf einem kleinen Herd, der von einem Nachtlicht erhitzt wird, warm gehalten, bis alle diese Löffel in den Tassen sind, und diese Teezeremonie ist beendet.

Für alle, die in Deutschland touren und sich dann in Ostfriesland befinden "Nu is Teetiet"..........Jetzt ist Teezeit.



Leer Ostfriesland, Touristik GmbH Südliches Ostfriesland - Teeservice-Tischdekoration Ostfriesen, Public Domain, Teemischungsfotograf Frank van Anken - Kluntjes-Zuckerkristalle, Fotografin Elke Freese - typisch ostfriesische Teetasse mit Ostfriesischer Rose, Ostfriesin Rose, Fotograf Stefan Scheer - Mit freundlicher Genehmigung von Wikipedia

Video-Anleitungen: Ostfriesen-Tee | Wie geht das? | NDR (April 2024).