Curry-Blatt-Chutney

• April 19, 2024

Entgegen der landläufigen Meinung haben Curryblätter absolut nichts mit Currypulver zu tun! Nachdem ich das von meiner Brust bekommen habe, lesen Sie bitte weiter ☺.

Curryblätter sind für die indische Küche unverzichtbar und werden in den südindischen Bundesstaaten (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu und Kerala) und den westindischen Bundesstaaten (Maharashtra und Gujarat) häufig verwendet. Sie sind sehr aromatisch und haben einen schönen frischen Zitrusgeschmack. In Marathi werden Curryblätter „Kadi Patta“ genannt.

Curryblätter sind eine sehr reiche Eisenquelle. Sie sind auch Antioxidantien und haben vermutlich starke entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften. Zum Glück habe ich zufällig einen blühenden Curryblattbaum in meiner Hand - aber Curryblätter sind normalerweise das ganze Jahr über in den meisten großen indischen Lebensmittelgeschäften und Märkten erhältlich. Ich empfehle dringend, wenn immer möglich frische Curryblätter zu verwenden, da diese jedem Gericht ein wunderbares Aroma sowie Geschmackstiefe und Geschmackstiefe verleihen. Traditionell werden Curryblätter einfach als Gewürz für die meisten Gerichte zu heißem Öl gegeben.

Mein Curry Leaf Chutney ist das perfekte Beispiel, um die Vielseitigkeit von Curryblättern hervorzuheben. Hier werden die frischen Curryblätter tatsächlich zu einem aromatischen Pulver gemahlen - das dann auf warmem Butterbrot verteilt, mit Joghurt oder Ghee gemischt oder einfach mit Phulkas / Reis serviert werden kann. Einfach und doch absolut fantastisch in Geschmack und Duft ☺


CURRY LEAF CHUTNEY (Kadipatta Chi Sukhi Chutney)

Zutaten:

2 Tassen frische Curryblätter, lose verpackt (gespült, abgetropft und vollständig trocken gewischt)
6-8 getrocknete rote Chilis nach Geschmack
2 EL weißer Urad Dal (enthäutet & gespaltener schwarzer Gramm Dal)
2 EL Chana Dal (enthäutet & gespalten Bengal Gramm Dal)
½ Tasse Kokosraspeln (oder ungesüßte getrocknete Kokosnuss)
½ EL Kreuzkümmel
½ EL Koriandersamen
1 TL weißer Sesam
¼ TL Asafetida (Scharnier)
1 gehäufter TL Tamarindenpulver
Salz nach Geschmack
2 EL Pflanzenöl

METHODE:

Mit einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Öl hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie die getrockneten roten Chilis zusammen mit dem Urad Dal & Chana Dal hinzu. Braten Sie es an, bis es duftet und leicht gebräunt ist. Dies dauert nur einige Minuten. Seien Sie also geduldig und rühren Sie weiter. Entfernen Sie die Chilis und Dals vollständig aus der Pfanne und geben Sie dann sowohl die Kreuzkümmel- als auch die Koriandersamen zusammen mit den Sesamsamen und Asafetida in die Pfanne. Trocknen Sie den Braten nur 1-2 Minuten lang, bis er duftet. Entfernen Sie die Gewürze aus der Pfanne und fügen Sie den restlichen Esslöffel Öl hinzu. Als nächstes fügen Sie alle Curryblätter hinzu und braten sie an, bis sie getrocknet sind und leicht knusprig werden (vielleicht 3-5 Minuten). Entfernen Sie die Curryblätter und legen Sie sie beiseite, bis sie gebraucht werden.

Übertragen Sie dann alle Zutaten (einschließlich Tamarindenpulver und Salz) in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie einige Male, bis Sie ein glattes Pulver mit der gewünschten Konsistenz erhalten. Persönlich mag ich mein Chutney grob gemahlen. In einer sauberen luftdichten Flasche oder einem sauberen Behälter aufbewahren - dieses Chutney hält eine ganze Weile.


VARIATIONEN:

Fühlen Sie sich frei, 2 EL ungesalzene Erdnüsse zum Chutney hinzuzufügen, fügen Sie sie einfach zusammen mit den Dals hinzu, um einen leicht nussigen Geschmack zu erhalten.

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