Curry Ziege Rezept

• April 19, 2024

Ziegenfleisch ist in der Karibik sehr beliebt und Curryziege ist möglicherweise die häufigste Zubereitungsmethode. Ziege ist sehr lecker. Es hat einen lammähnlichen Geschmack, ist aber wesentlich milder. Es ist nicht immer einfach, Ziegenfleisch in den Bundesstaaten zu finden, es sei denn, Sie wohnen in der Nähe westindischer Märkte. In meiner Gemeinde teilen sich jedoch zwei oder drei Familien die Kosten für die Bestellung einer ganzen Ziege bei einem örtlichen Metzger und die Aufteilung des Fleisches sich.

Ein Wort zu Currypulver ... Vorsicht vor den meisten kommerziell hergestellten Curry-Mischungen, die Sie in den Regalen Ihres Supermarkts finden. Ihr Geschmack ist hausgemachten Sorten weit unterlegen und sie sind keinen Kauf wert. Trotzdem gibt es ein paar vorbereitete Produkte, die ich empfehlen würde: Grace Brand und Jamaican Country Style sind zwei vorbereitete Curry-Mischungen, die gut funktionieren und lecker sind. Sie finden sie oft in den "ethnischen" Gängen in Supermärkten. Für die Puristen unter Ihnen habe ich ein Rezept für ein hausgemachtes Currypulver beigefügt.

Hinweis: Für dieses Rezept muss das Fleisch über Nacht mariniert werden. Sie müssen also einen Tag im Voraus beginnen.


Curry-Ziege

5 Pfund Ziegenfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
3 große Zwiebeln, gehackt
3 Scotch Bonnet Peppers, gehackt. (Für weniger Hitze die Paprika entkernen und die Adern entfernen.)
1 Teelöffel Piment
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Etwa 6 Esslöffel Currypulver (mehr oder weniger nach Geschmack)
2 Esslöffel Butter
1/4 Tasse Frittieröl Ihrer Wahl
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse Kokosmilch
Saft von 2 Limetten

Kombinieren Sie in einer großen Schüssel das Ziegenfleisch, die Frühlingszwiebeln, die Hälfte der Zwiebeln, 1-3 Scotch Bonnet Peppers, Piment, Salz und Pfeffer sowie 4 Esslöffel Currypulver. Mischen Sie die Zutaten und bestreichen Sie die Ziegenstücke gut mit der Mischung. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank, um sie über Nacht zu marinieren.

Am nächsten Tag das Ziegenfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und beiseite stellen. Stellen Sie einen großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1/4 Tasse Frittieröl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie zwei Esslöffel Currypulver in den Topf und rühren Sie es in das Öl. Kochen Sie das Currypulver einige Minuten lang, rühren Sie es ständig um und achten Sie darauf, dass es nicht verbrennt.
Fügen Sie die restlichen Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie, bis sie durchscheinend sind. Den Knoblauch und das gewürzte Ziegenfleisch in den Suppentopf geben und gut mischen, um alle Zutaten zu kombinieren.

Die Brühe, die Kokosmilch und den Limettensaft hinzufügen.

Bringen Sie die Mischung zum Kochen, drehen Sie dann die Hitze herunter, decken Sie den Topf ab und kochen Sie das Ziegenfleisch für 2 oder 3 Stunden (oder bis das Fleisch sehr zart ist), indem Sie nach Bedarf Wasser hinzufügen.



Curry Pulver

5 Teelöffel gemahlene Kurkuma
4 Teelöffel Koriandersamen
3 Teelöffel Cayennepfeffer
3 Teelöffel Bockshornkleesamen
2 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Teelöffel ganzer schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel Sternanis oder Anis
2 Teelöffel gelbe Senfkörner
1 ganze Nelke, gehackt
1 Teelöffel Ingwer
1 Teelöffel geriebene Muskatnuss
1 Teelöffel ganzer Piment.

Alle Zutaten mischen und gut vermischen. (Ein Mörser und ein Stößel eignen sich hervorragend zum Mischen der Zutaten.) Lagern Sie das Currypulver in einem dicht verschlossenen Gefäß, das vor Hitze und Licht geschützt ist.

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