Gebrochene Krabbe mit Curry

• April 19, 2024

Cracked Crab mit Curry (Pu Jaa Karee) ist eine der erstaunlichsten Geschmackskombinationen. Gelbes Curry mit Kokosmilch und frischen süßen Krabben ist himmlisch. Immer wenn wir in Bangkok sind, fahren wir in eines unserer Lieblingsrestaurants mit Meeresfrüchten - Somboon. Es gibt mehrere Niederlassungen in Bangkok.

Wir haben ihre Currykrabben in den letzten 25 Jahren gegessen! Bei jeder Reise nach Thailand kaufe ich ein paar Flaschen ihres gelben Currypulvers. Es ist süß und nicht bitter, was ein Muss für dieses spezielle Rezept ist.

Ich habe gelernt, diese spezielle Currykrabbe, eine somboonische Spezialität, in der Küche von Somboon hinter der Chulalongkorn-Universität herzustellen. Es hat seitdem geschlossen. Alle Filialen servieren wundervolle frische Meeresfrüchte, die Thailand-Besucher nicht verpassen sollten!

//www.somboonseafood.com/home.html

1 lebende Krabbe (2 # +) (Dungeness, falls verfügbar)
1 15 oz. Dose Kokosmilch (frisch zubereitet ist natürlich am besten)
2 EL. Leichte Sojasauce (Kikkoman Lite Soja)
2-3 EL. Austernsauce (Golden Boy)
1 1/2 Tbs. Thai Curry Powder (nicht indisch!)
2 EL. Erdnussöl
8-10 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 große Zwiebel, in Keile geschnitten
3 Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln), fein geschnitten
3 EL. von gelber Curry-Paste (Marke Lobo)
1 geschlagenes Ei
1 Thai Dragon Chile, Samen entfernt und zum Garnieren fein gewürfelt * optional
Ein paar Korianderblätter zum Garnieren

Methode:

Legen Sie lebende Krabben in kochendes Wasser, bis sie gekocht sind (ca. 5 Minuten oder bis die Schale hellrot wird). Reinigen Sie die Krabbe, indem Sie die Oberseite der Schale, der Lunge und anderer unerwünschter Teile entfernen. Ziehen Sie die Beine vom Körper weg - knacken Sie den Körper hinein Verwenden Sie einen Nussknacker oder ein ähnliches Gerät, um die Beine zu knacken (sogar ein Hammer / Hammer reicht aus).

Die gelbe Curry-Paste und das Pulver im cremigen Teil der Kokosmilch duftend braten. Fügen Sie den Rest der Kokosmilch, der leichten Sojasauce und der Austernsauce hinzu.

Das Öl im Wok erhitzen. Rühren Sie die Zwiebel an, fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und rühren Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze bis sie hellbraun ist (nicht verbrennen, da sie bitter wird). Fügen Sie die Krabbe hinzu und braten Sie sie 4-5 Minuten lang an. Fügen Sie die Kokos-Curry-Mischung und die Zwiebeln hinzu, rühren Sie die Pfanne weitere 3-5 Minuten oder bis das Krabbenfleisch durchgeheizt ist und die Sauce reduziert und sehr dick ist. Fügen Sie das geschlagene Ei unter ständigem Rühren hinzu. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu.

Zum Servieren: In eine Servierplatte geben und mit den gewürfelten Chili- und Korianderblättern bestreuen. Mit gedämpftem Jasminreis oder gebrochenem Jasminreis servieren. Sie können die Currykrabbe in einzelnen flachen Schalen über dem Reis servieren.

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