Mais-Vanillepudding - Flan de Elote

• April 24, 2024

"Flan de elote" (Maiscreme) ist eine Freude und taucht häufig in der Zeit zwischen Weihnachten und Aschermittwoch auf. Wenn man nicht alle Flaschen Rompope (mexikanischer Eierlikör) konsumiert hat, ist Rompope ein ausgezeichneter Belag für dieses Gericht. Flan im Allgemeinen, einschließlich Corn Flan, sorgt für ein köstliches Frühstück mit oder ohne durchnässtem Seil. Für einen süßen Wiedereintritt in die Arbeitswoche haben Sie es mit Kaffee für einen Leckerbissen am Montagmorgen, Mexikaner tun es die ganze Zeit.

Dieses Rezept erinnert an die kulinarischen Beiträge zweier französischer Militärinterventionen in Mexiko (1838-1839 und 1861-1867), da es auf zwei französischen Innovationen beruht: Kondensmilch (der französische Konditor Nicolas Appert führte Ende des 18. Jahrhunderts Kondensmilch ein) und "Baño Maria" (die französische Wasserbadtechnik, "bain-Marie" ins Spanische übersetzt). Das feuchte, sanfte Kochen eines Baño Maria liefert die begehrte, seidige Textur, die Flan zum Lieblingsdessert so vieler macht. Es ist wichtig und lassen Sie sich davon nicht einschüchtern.

Einige Tipps, die Sie beim Kochen mit einem Baño Maria oder einem Wasserbad beachten sollten:
- Verwenden Sie für die größere Badewanne eine Bratpfanne, in der etwa 2 Zoll Wasser um die innere Pfanne fließen kann.
- Kochen Sie das Wasser in einer Teekanne oder einer Saucenpfanne mit Ausgießer und geben Sie das Wasser in die Bratpfanne, nachdem die innere Pfanne eingesetzt und bereits auf dem Ofenrost steht.
- Wenn es Zeit ist, den Flan aus dem Ofen zu nehmen, nehmen Sie nur die innere Pfanne aus dem Ofen, um zu vermeiden, dass Wasser in den Flan spritzt (es wird ihn ruinieren).

Dieses Rezept verlangt nach frischen Maiskörnern. Normalerweise entsprechen zwei Ähren einer Tasse. Wenn frischer Mais absolut nicht verfügbar ist, entscheiden Sie sich für aufgetauten gefrorenen Mais und lassen Sie ihn gründlich abtropfen.

Werkzeuge:
Bratpfanne
Bratpfanne groß genug für Auflaufform
8 "Runde Glasbackform
Holzlöffel
Mixer
Aluminiumfolie
Messbecher für Feststoffe
Messbecher für Flüssigkeiten
Platte groß genug, um 8-Zoll-Flan zu entformen
Messer mit dünner Klinge
Schwere Topflappen und / oder heiße Pads

Zutaten:
½ Tasse) Zucker
4 Tassen frische Maiskörner
5 Eier
5 Unzen Kondensmilch
1¼ Tasse Vollmilch
½ Teelöffel Vanille

Schritte:
1. In einer Pfanne Zucker bei mittlerer Hitze kochen und mit einem Holzlöffel umrühren, um ein Verbrennen des Zuckers zu vermeiden. Erhitzen, bis es zu einer mittelgoldenen Farbe karamellisiert.
2. Gießen Sie Karamell in eine runde 8-Zoll-Auflaufform, drehen Sie die Pfanne so, dass die Seiten bedeckt sind, und lassen Sie sie abkühlen.
3. Ofen auf 350 ° C vorheizen; Wasser für den Baño Maria zum Kochen bringen (genug, um fast ¾ der Auflaufform zu bedecken).
4. Im Mixer alle restlichen Zutaten mischen und bis zur vollständigen Integration mischen.
5. Gießen Sie den Inhalt des Mixers in die Auflaufform. Mit Aluminiumfolie abdecken, die so fest um den Rand befestigt ist, dass kein Wasser in die Schüssel eindringen kann.
6. Legen Sie die abgedeckte Auflaufform in die Bratpfanne im Ofen.
7. Geben Sie heißes Wasser in die Bratpfanne. Die Backform sollte fast ¾ bis zum Rand abgedeckt sein.
8. Überwachen Sie, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht unter das gewünschte Niveau verdunstet. Fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu, um verdunstetes Wasser zu ersetzen.
9. Mindestens 1 Stunde backen lassen und dann den Gargrad prüfen, indem ein Messer mit dünner Klinge in die Mitte des Flans eingeführt wird. Wenn die Klinge sauber herauskommt, ist der Flan fertig.
10. Lassen Sie den Flan eine Stunde lang abkühlen, bevor Sie ihn auf die Servierplatte geben.

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