Kochen mit den Jahreszeiten im Südwesten von Michigan

• April 20, 2024

Judy Kite-Gosh, Chefin / Inhaberin des Retro Café and Kite’s Kitchen, eines Catering- und Spezialitätengeschäfts in New Buffalo, ist für die Unterstützung der lokalen Landwirtschaft im Südwesten von Michigan zuständig. 1992 verließ Judy die hektische Stadt eines Unternehmensleiters in Chicago auf der Suche nach einem neuen Leben, einem neuen Geschäftsabenteuer und einer neuen Chance, ihrer ersten Liebe nachzugehen… ESSEN. Ihre Liebe zum Essen hat sie von einer Großmutter und einer Tante geerbt, die Köche und Gärtner waren. Niemals ohne frische Zutaten zum Kochen pflückten ihre Großmutter und ihre Tante in ihren eigenen Gärten oder auf Bauernhöfen in der Umgebung.

Hier sind einige von Judys Lieblingsfrühlingsrezepten.

Spargelfrittata mit Hollandaise
Für 6 Personen
Dies ist ein gebackenes Gericht, das sich hervorragend für Brunch, Potluck und ein großartiges Frühstück für unterwegs eignet.
Zutaten:

1 # Frischer Spargel aus der Region, gewaschen, behauen und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
½ Tasse Parmesan
½ Tasse saure Sahne
¼ Tasse Ricotta
1 T gehackte rote Zwiebel
2 T frischer Zitronensaft
4 Spritzer Tabasco oder andere scharfe Soße
6 frische Bauerneier geschlagen
1 Tasse Sahne
Salz und Pfeffer abschmecken

Legen Sie Spargel und alle trockenen Zutaten in eine 9-Zoll-Butterkuchenform und rühren Sie um, um zu mischen
Eier, Sahne und Zitronensaft peitschen (je mehr Sie peitschen, desto leichter und flauschiger wird die Frittata). Spargel darüber gießen. Backen Sie bei 350 für 40-50 Minuten. Dies geschieht, wenn die Mitte nicht mehr wackelt. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu kochen. Vor dem Servieren zehn Minuten ruhen lassen. Kann stunden- oder tagelang im Kühlschrank aufbewahrt und in der Mikrowelle wunderbar aufgewärmt werden.

Hollandaise:

Dies ist ein Rezept, das ich seit Jahren für hollandaise benutze und es ist narrensicher. Das Geheimnis ist, sicherzustellen, dass Eigelb, Zitronensaft und Tabasco für etwa 20-25 Sekunden in der Mikrowelle vorgewärmt werden, um die Abkühlung zu beenden.

Kombinieren:
4 frische Eigelb vom Bauernhof
3 T frischer Zitronensaft
4 Striche Tabasco
Eine Prise Salz und Pfeffer

Legen Sie die vorgewärmte Mischung in das Glas Ihres Mixers.
Einen Stück Butter in der Mikrowelle sprudelnd erhitzen, aber nicht anbrennen lassen.
Gießen Sie die heiße Butter langsam mit hoher Geschwindigkeit in die Eimischung, bis sie eingearbeitet ist, und die Mischung wird dicker. Wenn die Mischung zu dick ist, können Sie sie mit etwas heißem Wasser verdünnen.

Über die Frittata gießen und mit Spargelspitzen und Zitronenscheiben garnieren

Dieses Rezept kann auch als warme Vorspeise zubereitet werden, indem Mini-Muffins verwendet werden und die Backzeit auf 15 bis 20 Minuten verkürzt wird. Servieren Sie sie in einer Chafing Dish mit der Hollandaise an der Seite.

Morcheln
Für diejenigen, deren Geschmacksknospen den reichen Geschmack des schwer fassbaren Frühlingsmorchelpilzes kennen, gibt es nur wenige wilde Esswaren, die so herrlich sind. Hier sind einige von Judys Hinweisen, wie Sie das Beste aus diesen „Geschenken aus der Natur“ machen können, wie sie es nennt, wenn Sie das Glück haben, an ein paar vorbeizukommen.

Morcheln sind sehr empfindlich und haben nach der Ernte eine sehr kurze Haltbarkeit. Sie sollten fest sein und nichts sollte von ihnen abblättern. Plastik ist keine gute Art, sie aufzubewahren. Sie sollten entweder getrocknet oder innerhalb von ein oder zwei Tagen nach der Ernte verbraucht werden. Wenn Sie Ihren eigenen Platz in Salzwasser wählen, um Schmutz zu entfernen und sie von Fehlern zu befreien. Lassen Sie sie nur einige Minuten in der Salzwasserlösung. Abtropfen lassen und auf Papiertüchern trocknen. Einige Leute schneiden sie der Länge nach in zwei Hälften, bevor sie sie anbraten, aber ich mag es, sie ganz zu halten. Dies erfordert, dass Sie sicherstellen, dass die gesamte Feuchtigkeit aus dem Inneren des Pilzes herausgedrückt wird. Andernfalls kann das Innere durch das Abstauben klebrig und nicht saftig werden.

Es gibt viele Rezepte, die nach Morcheln verlangen, aber ich aß sie am liebsten, indem ich sie mit Blumen, Salz und Pfeffer bestäube und sie in Butter anbrate, bis sie knusprig sind und sie mir in den Mund stecken. Morcheln können auch getrocknet und für die Verwendung in Saucen rehydriert werden. Um sie zu trocknen, fädeln Sie sie mit Nadel und Faden ein und bewahren Sie sie nach dem Trocknen in einer luftdichten Kaffeedose oder einem anderen Behälter auf.

Erdbeer-Shortcake
Schlagen Sie Ihr Lieblingsrezept für Kekse von Grund auf auf und geben Sie einen Esslöffel Zucker (sofern dies nicht bereits erforderlich ist), eine Prise kristallisierten Ingwer und ein wenig Zitronenschale hinzu. Kekse mit Butter bestreichen und vor dem Backen mit Rohzucker bestreuen. Wenn möglich warm servieren

Frische Beeren in Scheiben schneiden und in Zucker, Zitronensaft und Wein (falls gewünscht) mindestens 30 Minuten lang einweichen.

Schwere Sahne mit Vanille und Zucker schlagen, bis sie dick, aber nicht mehr fest ist (Faustregel: Für einen Liter Schwere Sahne ½ TL Vanille und 1/4 Tasse Kristallzucker verwenden).

Gras gefüttert Roastbeef Hash

2-3 lbs. Mit Gras gefütterter Futterbraten
6 Tassen Rinderbrühe
2 TL gehackte Sellerieoberteile
1 große geschnittene Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Tassen Zwiebelwürfel
2 Tassen gewürfelte rohe Kartoffeln
pochierte Eier nach Wunsch (optional)

Braten Sie das Fleisch 2 ½ Stunden im Ofen.Kühlen (kann Reste aus einem Schmorbraten verwenden). Hautfett in eine große Pfanne geben, Kartoffeln und Zwiebeln in Fett anbraten (es wird nicht viel geben, da Gras viel magerer ist). Fügen Sie 2 Tassen Brühe vom Braten hinzu und kochen Sie weiter, bis die Kartoffeln zart sind. Fügen Sie gewürfeltes Rindfleisch hinzu und braten Sie es an, bis das Fleisch braun wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit pochierten Eiern servieren

Judys Tipps für Konfitüren - Fangen Sie einfach an und arbeiten Sie an den großen Dingen!
Ø Verwenden Sie nur frische, reife Früchte
Ø Reduzieren Sie die Zuckermenge, die in den meisten Rezepten benötigt wird, um die Hälfte (experimentieren Sie und finden Sie heraus, was Ihnen am besten schmeckt).
Ø Finden Sie eine Quelle für reines Fruchtpektin über nationale Restaurantanbieter oder einen örtlichen Bäcker.
Ø Fügen Sie frischen Zitronensaft hinzu, um den Geschmack der Frucht zu verbessern.

Lesen Sie mehr über Judy und den Südwesten von Michigan, indem Sie auf die entsprechenden Links unten klicken.

Weitere Informationen über Michigan finden Sie unter: www.michigan.org und Informationen über das Hafenland von Michigan unter: www.visitharborcountry.org.

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