Kaffee Schröpfen

• April 23, 2024

Heute kennen wir uns viel besser mit Kaffee aus. Mit Worten wie Barista für denjenigen, der unsere Kaffeespezialitäten zubereitet, unsere Bohnen zu Hause röstet und mahlt und im Allgemeinen mehr über unseren Kaffeegeschmack nachdenkt. Diese Raffinesse hat das phänomenale Wachstum des Kaffeespezialitätenmarktes ausgelöst, zu dem so teure Kaffees wie Blue Mountain aus Jamaika, Kona aus Hawaii und Kopi Luwak aus Indonesien gehören.

Eines der Verfahren zur Bewertung unseres Kaffees ist das Schröpfen. Laut der Specialty Coffee Association of America ist „Schröpfen eine Methode zur systematischen Bewertung von Aroma und Geschmack von Kaffeebohnen. Es wird häufig von Erzeugern, Käufern und Röstern verwendet, um die Qualität einer bestimmten Kaffeeprobe zu beurteilen. “

Schröpfen wird im Leben einer Kaffeebohne oft gemacht. Es beginnt auf dem Bauernhof, um die Qualität der Partie zu bestimmen, und wird vor dem Export, bei den Röstern, von den Käufern erneut durchgeführt und kann sowohl vom Kaffeekenner als auch vom durchschnittlichen Kaffeetrinker gleichermaßen durchgeführt werden.

Schröpfen offenbart die Nuancen von Kaffeebohnen. Es kann die Geschichte des Lebens der Bohne erzählen, einschließlich der Region, in der sie angebaut werden, der Qualität der Ernten aus diesem Jahr und sogar verschiedener Parzellen innerhalb derselben Farm. Für den durchschnittlichen Kaffeetrinker kann es die Eigenschaften der Kaffeesorte bestimmen, die Sie lieben - oder auch hassen.

Wie die Weinbewertung basiert auch der Schröpfungsprozess auf grundlegenden Kriterien wie dem Duft nach dem Mahlen, dem Aroma nach dem Brauen, dem Geschmack, dem Körper, dem Nachgeschmack und dem Gleichgewicht.

Hier ist das grundlegende Schröpfverfahren.

Benötigte Gegenstände:

Ganze Bohnen
Kleines sauberes Glas
Löffel
Kochen von gefiltertem Wasser (um der Mischung keine eigenen Aromen zu verleihen)
Stift und Notizblock zum Aufzeichnen von Beobachtungen

Grundlegender Prozess:

Bohnen beobachten
Schroten
Riechen und notieren Sie Ihre Ergebnisse
Gießen Sie kochendes Wasser über die Bohnen
Warte ein paar Minuten
Brechen Sie die Kruste, die sich oben bildet, mit einem Löffel
Riechen und notieren Sie Ihre Ergebnisse
Kruste abschöpfen
Probieren Sie mit einem Schluck, der den Kaffee in Ihrem Mund belüftet
Beobachten Sie mit allen Sinnen, was Sie schmecken und riechen

Wenn Sie ein bisschen selbst Schröpfen möchten, finden Sie auf der Website Psychohistorian.org ein Download-Blatt, das Sie beim Schröpfen wie ein Profi unterstützt.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

Die New York Times online bietet ein großartiges Video zum Thema Schröpfen:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Definition von Schröpfen von der Specialty Coffee Association of America

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp

Video-Anleitungen: Cupping - Kaffee degustieren (April 2024).