Citrus Zucchini Vollkorn Cupcakes Rezept
Meine negativen Symptome der Aufmerksamkeitsdefizitstörung sind weniger störend, wenn ich meinen Körper mit gesunden Lebensmitteln treibe. Es gibt Zeiten, in denen ich einen Cupcake oder etwas ähnlich Süßes möchte. Dieses schöne Rezept macht gesunde Cupcakes, die nach Sommer schmecken. Gefüllt mit dem würzigen Geschmack von Zitrusfrüchten und den cremigen Zucchinistücken befriedigt dieses Rezept das Bedürfnis nach etwas Süßem, ohne die überwältigende Schuld zu wissen, dass Sie leere Kalorien essen. Ich habe auch gesundes Olivenöl verwendet. Es verleiht einen interessanten Geschmack, der die Leute über die "geheime Zutat" wundern lässt. Wenn Sie sich nicht für Olivenöl interessieren, können Sie jedes gesunde Öl verwenden. Obwohl dieses Rezept eine gesündere Option als die üblichen Cupcakes ist, sollte es dennoch mit Mäßigung gegessen werden. Viel Glück damit!


Citrus Zucchini Vollkorn Cupcakes Rezept

Zutaten:

1 ¾ Tasse weißes Vollkornmehl
½ Tasse gekeimtes Weizenmehl
¼ Tasse Maisstärke
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Meersalz
1 ½ Tassen Turbinadozucker
½ Tasse natives Olivenöl extra (ich verwende die Marke Kirkland. Verwenden Sie kein billiges Olivenöl mit kräftigem Geschmack.)
2 Eier
¼ Tasse griechischer Joghurt (Verwenden Sie ein trockenes Maß und sprühen Sie es mit Antihaft-Kochspray ein.)
1/3 Tasse frischer Zitronensaft (Ich habe ¼ Tasse frischen Zitronensaft + genug frischen Limettensaft verwendet, um 1/3 Tasse frischen Zitronensaft herzustellen.)
1 Esslöffel Limetten- oder Zitronenschale (optional)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1½ Tasse grob geriebene Zucchini, trocken gepresst
Craisins, falls gewünscht

Glasur:

1 Tasse Puderzucker
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel frischer Limettensaft
kleine Prise Salz, falls gewünscht
Falls gewünscht, Zitronen- oder Limettenschale

Methode:

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor.

Legen Sie Ihre Muffinformen mit Papier aus, oder sprühen Sie die Dosen mit Antihaft-Kochspray ein. Diese Cupcakes können etwas klebrig sein, deshalb benutze ich gerne die Papiere.

Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen und verquirlen. Stellen Sie die Schüssel beiseite.

In einer großen Schüssel Zucker, Eier, Joghurt und Olivenöl vermischen. Die Zutaten verquirlen. Fügen Sie den Zitronensaft, die Schale und den Vanilleextrakt hinzu und verquirlen Sie sie. Rühren Sie die Zucchini und die Craisins ein, falls gewünscht, und lassen Sie die Mischung 30 Minuten lang stehen, wobei Sie gelegentlich umrühren. Dadurch wird der Zucker etwas weicher und die Zucchini setzt mehr Flüssigkeit frei. Rühren Sie die Mischung erneut um, bevor Sie die trockenen Zutaten hinzufügen. Verwenden Sie einen Löffel, um die trockenen Zutaten hinzuzufügen.

Fügen Sie die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten hinzu und rühren Sie sie von Hand zusammen, bis sie gerade kombiniert sind.

Füllen Sie die Cupcake-Liner etwa zur Hälfte und backen Sie sie 30-35 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.

Rühren Sie die Glasurbestandteile in einer kleinen Schüssel zusammen. Während die Cupcakes warm sind, löffeln Sie genug Glasur über jeden von ihnen, um die Spitzen zu bedecken. Ich legte eine kleine Glasur auf sie, dann ging ich zurück und verteilte sie. Wenn Sie einen wirklich klebrigen Cupcake möchten, kleben Sie jeden Cupcake vorsichtig zweimal mit einer Gabel, bevor Sie die Glasur hinzufügen. Dieses Rezept ergibt ungefähr 2 Dutzend Cupcakes mit durchschnittlicher Größe. Ihre Anzahl kann variieren, abhängig von der Größe Ihrer Cupcake-Dosen.


Dank eines meiner guten Freunde fand ich mich mit einer Fülle von Zucchini wieder. Meine Speisekammer hatte auch viele Zitronen und sie hatten das Stadium der harten Schale erreicht. Es war Zeit für ernsthaftes Backen! In letzter Zeit, vielleicht weil ich älter werde, schenke ich den Zutaten beim Backen viel mehr Aufmerksamkeit. Ich verwende Süßstoffe mit einem niedrigeren glykämischen Index. Meine Mehle sind selten Weißmehl, bei dem die gesamte Faser entfernt wurde.

Da ich meine verarbeiteten Lebensmittel und Konservierungsstoffe einschränken möchte, weil Untersuchungen gezeigt haben, dass einige Menschen mit ADS empfindlich auf Konservierungsstoffe reagieren, verwende ich nur frischen Zitronen- und Limettensaft. Das abgefüllte Zeug hat einfach nicht diesen frischen Geschmack! Ich habe eine Glaspresse, die ich von meiner Mutter geerbt habe. Ich würde jedoch viel lieber eine hölzerne Zitrusfruchtreibahle verwenden. Es funktioniert besser, nimmt weniger Platz ein und ist leichter zu reinigen. Es war noch nie einfacher, Saft aus Zitronen und Limetten zu holen. Hast du eins? Was denkst du darüber? Ich habe unten einen Amazon-Link eingefügt. Viel Spaß mit deinen Cupcakes!

Norpro 5201 Citrus Reibahle, braun

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