Cioppino - Italienisches Fischeintopfrezept
Cioppino ist ein italienisch-amerikanisches Fischgericht, ähnlich dem italienischen FischeintopfZuppa di Pesce die mit vielen regionalen Variationen gefunden werden kann.

Cioppino wurde ursprünglich in Kalifornien von der Italienerin Achille Paladini gegründet, die Mitte des 19. Jahrhunderts vom italienischen Seehafen Ancona nach San Francisco kam und zu einem renommierten Fischgroßhändler wurde. Wie die Geschichte erzählt, hatte er ursprünglich die Idee, einen Eintopf zu machen, um die Reste des Tagesfangs des Fischboots zu verwerten. Schließlich wurde der Eintopf zu einem beliebten Gericht, das in den vielen italienischen Restaurants serviert wurde, die Ende des 19. Jahrhunderts in San Francisco ihren Betrieb aufnahmen.

Der Name Cioppino kommt jedoch vonCiuppin, ein Wort im Dialekt eines anderen italienischen Seehafens, Genua, und es bedeutet wörtlich "gehackt", was darauf hinweist, dass alle übrig gebliebenen Fische in Stücke gehackt werden, bevor sie in den Topf gehen. Außerdem,Ciuppin ist immer noch eine klassische Fischsuppe aus Genua, mit einem ähnlichen Rezept wie Cioppino, aber mit weniger Tomaten.

Das traditionelle Rezept von San Francisco Cioppino sieht eine Mischung aus Fisch und anderen Meeresfrüchten vor, darunter Krabben, Garnelen, Jakobsmuscheln, Tintenfische, Muscheln und Muscheln, die mit frischen Tomaten, Kräutern und Weißwein gekocht und schließlich mit gerösteten Brotscheiben, typischerweise Sauerteig, serviert werden.

In vielen Restaurants erhalten die Gäste Utensilien zum Aufbrechen der Krabben und große Lätzchen, um zu vermeiden, dass die Kleidung mit Tomatensauce verderbt. Eine Version von Cioppino ohne Krabben und Muscheln, bekannt als Lazy Man's Cioppino, ist ebenfalls sehr beliebt und ebenso schmackhaft.

In dieser Version habe ich die Krabbe einfach weggelassen, aber in Muscheln, Muscheln und Garnelen verwendet. Diese wurden gereinigt und entdarmt, aber die Köpfe wurden nicht entfernt, um zusätzlichen Geschmack und Geschmack zu erzielen.

Zutaten und Anweisungen (für 6-8 Personen):

  • 1/2 Tasse Olivenöl

  • 2 Tassen zerkleinerte Tomate

  • 1 1/2 Tassen Muschelsaft oder Fischbrühe

  • 1 Tasse trockener Weißwein

  • 1 Tasse Wasser

  • 1 Zwiebel, gehackt

  • 2 Selleriestangen, gehackt

  • 2 gehackte Knoblauchzehen

  • 1/3 Tasse gehackte italienische Petersilie

  • 1 Lorbeerblatt

  • 1 TL getrockneter Oregano

  • 2 Pfund frischer Fisch (Heilbutt, Schellfisch, Barsch), entbeint und in Stücke geschnitten

  • 12 Muscheln in der Schale, sauber geschrubbt

  • 12 Muscheln in der Schale, sauber geschrubbt

  • 1 Pfund Garnelen, gereinigt und entdarmt, aber frontal

  • 1/2 Pfund Jakobsmuscheln


  1. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch bei mittlerer Hitze in einem großen Topf anbraten. langsam kochen und gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel durchscheinend wird.

  2. Die zerkleinerten Tomaten in den Topf geben, dann den Muschelsaft, Wein, Lorbeerblatt, Oregano, Wasser und gut mischen. Abdecken und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.

  3. Fisch, Meeresfrüchte und gehackte Petersilie dazugeben, zum Kochen bringen, danach die Hitze senken, abdecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

  4. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen und den Fischeintopf in einzelne Schalen geben und mit warmem Sauerteigbrot servieren.



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