Schokoladen-Instant-Kaffeemuffins

• April 20, 2024

Normalerweise bin ich derjenige, der neue Rezepte entdeckt, die er zu Hause ausprobieren kann. Kürzlich erhielt ich jedoch eine E-Mail von meinem Mann mit einem Rezept für Cappuccino-Muffins. Ein paar Tage nachdem ich die E-Mail erhalten hatte, sah ich mir die Zutatenliste an und stellte fest, dass ich alles hatte, was ich brauchte, um diese Muffins herzustellen. Und da mein Mann mir normalerweise keine Vorschläge zum Backen schickt, dachte ich mir, ich würde dem Rezept eine Chance geben. Ich bin froh, dass ich es getan habe! Das Original, das von kam Geschmack von Zuhause Magazin, brauchte nur ein paar Verbesserungen, um sie gluten-, soja- und milchfrei zu machen. Auch nach den Anpassungen waren diese Muffins ein Hit!

Da dies wirklich nur Muffins sind, die mit Schokoladenstückchen und Instantkaffee gefüllt sind, habe ich beschlossen, sie so zu nennen. Aber lassen Sie sich nicht von den klingenden Grundzutaten täuschen. Diese Muffins - ein guter Grund, Instantkaffeegranulat zu verwenden, das Sie in Ihrer Speisekammer haben - sind einfach köstlich. Sie haben genau die richtige Menge an Muffin-Squishiness, gemischt mit perfekten kleinen knusprigen Schokoladenstücken. Und das Kaffeegranulat rundet den Geschmack mit einem Hauch von Rauch ab, der die Schokolade ergänzt.

Zutaten:

• 2 Tassen glutenfreie Mehlmischung (siehe Rezept unten)
  
• 3/4 Tasse Zucker
  
• 2-1 / 2 Teelöffel Backpulver
  
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  
• 1/2 Teelöffel Salz
  
• 1 Tasse Vanille-Reismilch (oder einfache Reismilch, Sojamilch, Kokosmilch oder Flachsmilch)
  
• 2 Esslöffel Instantkaffeegranulat
  
• 1/2 Tasse Earth Balance Soja-freier natürlicher Butteraufstrich, geschmolzen
  
• 1 Flachs-Ei (1 Esslöffel gemahlener Flachs plus 3 Esslöffel Wasser)
  
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  
• 3/4 Tasse glutenfreie, milchfreie halbsüße Schokoladenchips (Marke Enjoy Life ist großartig!)
  

Richtungen:

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die Reismilch und das Kaffeegranulat, bis sich der Kaffee aufgelöst hat. Gießen Sie die Kaffee-Milch-Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und fügen Sie dann die Erdbalance, das Flachs-Ei und die Vanille hinzu. Rühren Sie, bis alles gut vermischt ist, und falten Sie dann die Schokoladenstückchen unter.

Eine Muffinform leicht einfetten und die Tassen mindestens zu 2/3 füllen. 15-20 Minuten backen.

Beste glutenfreie Mehlmischung aller Zeiten

Ich habe diese Mischung in einem veganen / glutenfreien Kochbuch entdeckt, das ich einmal über das Bibliothekssystem ausgeliehen habe. Obwohl ich mich nicht an das Kochbuch oder den Autor erinnern kann, kann ich sagen, dass ich denke, dass diese Mischung die beste Mischung ist, die ich je probiert habe - sie ist sogar besser als viele der kommerziellen Mischungen und kostet Sie am Ende weniger. Die einzige Anpassung, die ich am Originalrezept vorgenommen habe, war die Verwendung von braunem Reismehl anstelle von weißem Reismehl in der Hoffnung, dass es etwas nahrhafter wird.

• 2 Tassen braunes Reismehl
  
• 2/3 Tasse Kartoffelstärke
  
• 1/3 Tasse Tapiokastärke
  
• 1 ½ Teelöffel Xantham
  

Video-Anleitungen: Weiße Schokoladen-Kaffee-Muffins ☕️ | Thermomix® TM5 / TM6 - Thermilicious (April 2024).