Der Chili-Pfeffer-Mann

• April 20, 2024

Von ihrer sonnigen Heimat Mexiko bis zur drückenden Hitze von Kerala oder den Sandstränden Thailands werden Chilis mit warmen Klimazonen und exotischen Gerichten in Verbindung gebracht, die mit Kokosnuss und Kreuzkümmel, Koriander und Zimt aromatisiert sind: aromatische Currys und Pfannengerichte, milde „Tajine“ und mutige "Maulwürfe". Mit Erstaunen fand ich daher heraus, als ich Chillipepperpete vor fast einem Jahrzehnt zum ersten Mal traf, dass er in seinem abfallenden Garten, nur wenige Kilometer von Brighton entfernt, an der Südküste Englands einen Chili-Himmel gepflanzt hatte. Sein farbenfroher Stand, der mit seinem feurigen Logo verziert war, stach beim Food and Farming Festival im Weald & Downland Museum in Sussex kühn hervor, und er machte einen rauschenden Handel mit frischen und getrockneten Chilischoten sowie seinen handgemachten Saucen. Gurken und Chutneys.

Peter Seymours Liebe zu Gewürzen und Chilischoten begann in den frühen achtziger Jahren, als er zwei Jahre in Goa lebte, aber erst 1996 wandte er seine volle Aufmerksamkeit und seinen Fokus dem Essen zu. Er hatte einen „Telefonraum“ mit 125 Mitarbeitern für eine große Wohltätigkeitsorganisation betrieben und war krank und müde vom Pendeln, Stress und dem Kampf um die Erreichung der Ziele. Er entschied, dass es an der Zeit war, die Prioritäten neu zu bewerten und vielleicht eine neue Richtung einzuschlagen. Die Anziehungskraft auf Lebensmittel war unwiderstehlich stark und er hatte das Gefühl, dass es eine Marktlücke gab, die sich nur danach sehnte, gefüllt zu werden: Tiefkühlgerichte. Kein neues Konzept, schon gar nicht so aufregend! Aber Ihre übliche Tiefkühlmahlzeit im Supermarkt war nicht das, was Peter vorhatte. Er strebte einen Nischenmarkt und eine anspruchsvolle, anspruchsvolle Öffentlichkeit an, die nach qualitativ hochwertigen, gesunden und unverfälschten Lebensmitteln suchte.

Unbeeindruckt von seiner mangelnden Berufsausbildung kreierte er die b.right.on.food co und stellte ein köstliches Menü zusammen, das seine Kunden auf eine kulinarische Weltreise von Goa nach Brasilien, von Mexiko nach Marokko führte - tatsächlich durch Die würzige, aromatische, gekühlte Küche der Welt - und als Ein-Mann-Band, die von einer häuslichen Küche aus arbeitete, begann sie, Partys zu versorgen und seine köstlichen Mahlzeiten an lokale Haushalte, Feinkostläden und Reformhäuser zu liefern.

Mit dem Wachstum des Geschäfts stieg auch der Bedarf an speziellen Zutaten, insbesondere getrockneten Chilis. Peter war frustriert über die schlechte Verfügbarkeit und die Zwischenhändler von fetten Katzen und beschloss schließlich, direkt zur Quelle zu gehen und sie direkt aus Mexiko in großen Mengen zu importieren. Ein Chili-Internet-Versandhandel schien eine offensichtliche Nebensache zu sein, so dass eine Website eingerichtet wurde. Sein sofortiger Erfolg führte zur Schaffung von chillipepperpete.com, und Chilipulver und -mischungen sowie würzige Chutneys und Gurken aus Peters Küche wurden dem Sortiment an frischen und getrockneten Chilis hinzugefügt. Der Bestseller war und ist das Chili-Multipack mit 12 verschiedenen getrockneten Chilis: Abgesehen von seinem dekorativen Wert bietet es dem abenteuerlustigen Koch die perfekte Gelegenheit, ein breites Spektrum an Hitze und Aromen zu einem vernünftigen Preis auszuprobieren.

Das Chili-Geschäft nahm zwei Jahre später eine neue Wendung, als Peter und seine Familie ein paar Meilen von Brighton nach Ovingdean zogen. Endlich hatte er einen noch so kleinen Ort, an dem er experimentieren und seine eigenen Chilis anbauen konnte. Sein Timing war perfekt: Im langen, heißen Sommer 2003 pflanzte er 30 Chilisorten in seinem halben Hektar großen Garten - Pflanzen aus Peru, Mexiko, China und Indonesien gediehen in der Sonne und Wärme von Sussex. Eine Chili-Hotline wurde eingerichtet und der Chili-Himmel wurzelte.

Chilipflanzen wachsen eher hoch als breit und sind daher räumlich anspruchslos. Bis zum Hochsommer können sie 10 Fuß hoch sein, selbst wenn sie sich in einem Topf befinden, und sie werden von Juni oder Juli bis November stetig Früchte tragen, so dass Peters kleiner halber Morgen in der Lage war, eine Fülle von Hitze, Würze und Leidenschaft zu produzieren und eine Ernte von weit über hundert Kilo im zweiten Jahr von den 40 Sorten, die er gepflanzt hatte. Einige wurden auf Bauernmärkten und Lebensmittelmessen oder an seine Versandhandelskunden verkauft. einige fanden ihren Weg in seine wunderbaren Gurken, Saucen und Marmeladen (schlanker Jim Ketchup oder vielleicht Ají Limón und Limette); andere wurden noch im Dörrgerät geraucht oder verarbeitet, wodurch sie in ihre getrockneten Gegenstücke umgewandelt wurden: Poblanos wurden zu Anchos, Jalapeños wurden zu rauchigen Chipotles und Chilacas wurden zu Pasillas. Unnötig zu erwähnen, dass immer ein guter Vorrat für den Heimgebrauch vorhanden war: Peters zwei Kinder wurden in jungen Jahren zu Chili-Liebhabern, halfen beim Gießen und Umtopfen, aßen glücklich die milden Karibiken und Poblanos und entwickelten schließlich einen Geschmack für heißere Sachen.

In den letzten Jahren ist das Geschäft weit über die Anfänge der Heimindustrie hinaus gewachsen. Es gibt einen Chili-Laden in Brighton Marina und einen zweiten, der für später in diesem Jahr in den romantischen „Lanes“ von Brighton geplant ist, sowie einen vollwertigen internationalen Chili Versandhandel mit Kunden auf der ganzen Welt. Der halbe Hektar große Garten in Ovingdean ist einer vollwertigen Chili-Plantage in Spanien gewichen, und Chillipepperpete ist heute einer der größten Chili-Importeure in Europa sowie ein wichtiger Lieferant von Chili-Samen für britische und europäische Unternehmen. Das Angebot an Chilis ist rasant gewachsen, darunter weißglühende Nagas, peruanische Ajís und „Aleppo Crush“ sowie Kräuter und Gewürze, Öle und Gewürze, „Bloomin Hot Cashews“ und die alarmierend benannte „Extreme Ultimate Heat Box“.Das Schreiben von Lebensmitteln wurde kürzlich zu Peters Fähigkeiten hinzugefügt, mit einer zweimonatlichen Kolumne in „Chaat“, einer Zeitschrift, die vom Curry Club herausgegeben wird, und regelmäßigen Beiträgen zu The Chile Foundry, einer Chili-Website, die mit Chili-Informationen, Artikeln und Nachrichten in Flammen steht und feuriger Spaß. Aber die vielleicht extravaganteste Errungenschaft war die landesweite Schaffung von Chili-Fiestas unter dem Label „Fiery Foods UK“: Das jährliche Fiery Food Festival in Peters Heimatstadt Brighton ist das Flaggschiff - am mittleren Septemberwochenende das Herzstück Die Essensstände bieten brutzelnde Gerichte aus allen Teilen der Welt, Chili-Esswettbewerbe finden statt, Chili-Preise werden vergeben und professionelle Chili-Köche, auch ich, demonstrieren feuriges Kochen Mein Fall, Mexikaner natürlich!

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