Chardonnay

• April 23, 2024

Es gibt nur wenige Weinanbaugebiete, in denen kein Chardonnay angebaut wird. Seit vielen Jahren ist es die beliebteste weiße Sorte der Welt und mit der steigenden Mode für Pinot Grigio und Sauvignon Blanc macht Chardonnay 43% von heute aus alle Weißweintrauben in Kalifornien geerntet. Es ist die am zweithäufigsten gepflanzte Weißweintraube in Frankreich, obwohl die erste - Ugni Blanc - fast ausschließlich für die Herstellung von Brandy verwendet wird.

Woher kam es und warum ist es so gefragt?

Chardonnay entstand im Süden des Burgunds in Ostfrankreich, wahrscheinlich in der Nähe des Dorfes Chardonnay, das sich auf halbem Weg zwischen Dijon und Lyon befindet. Chardonnay war eine natürliche Kreuzung zwischen dem lokalen schwarzen Pinot Noir und einer inzwischen fast ausgestorbenen weißen Sorte namens Gouais. Gegen Ende des 17. Jahrhunderts wurde Chardonnay dort für die Herstellung der besten Weißweine anerkannt.

Weinbauern pflanzen gerne Chardonnay, weil es ziemlich einfach zu züchten ist, insbesondere auf Kalkstein und kalkhaltigen Tonen.

Winzer lieben es positiv, weil es eine Sorte ohne starke eigene Aromen ist, die den Boden ausdrückt, auf dem sie wächst, aber vor allem, weil sie so offen für den Einfluss des Winzers ist. Sie können es knochentrocken mit einem grünlichen Schimmer und einem Feuersteingeschmack machen, wie sie es in Chablis tun, indem sie in Edelstahl fermentieren und die Verwendung von Eichenfässern vermeiden. Durch das Einweichen und Ermöglichen einer malolaktischen Gärung können Winzer opulente große Weine mit einer fetten, butterartigen Mundstruktur herstellen, wie sie in Kalifornien populär sind. Und alles zwischen diesen beiden Extremen. Somit ist Chardonnay für die Vision des Winzers formbar.

Chardonnay spielt auch bei Schaumweinen eine wichtige Rolle. Es produziert 30% der Trauben, die zur Herstellung von Champagner verwendet werden. Die anderen 70% stammen aus zwei schwarzen Sorten, Pinot Noir und Pinot Meunier. Die meisten Champagner sind eine Mischung der drei Sorten, aber Champagner, der ausschließlich aus Chardonnay hergestellt wird, wird als Blanc de Blanc bezeichnet, was Weiß von Weiß bedeutet.

Die meisten Orte, die einen Sekt herstellen möchten, um Champagner zu emulieren, bauen Chardonnay an. Sogar in England, das für zu kalt gehalten wurde, gibt es jetzt Weinberge von Chardonnay, die ausgezeichnet sprudeln.

Sie finden Chardonnay auf der ganzen Welt, von Kanada und England im Norden bis nach Südafrika und Neuseeland im Süden. Aber Chardonnay auf einem Weinetikett sagt Ihnen nicht, wie der Wein im Inneren schmecken wird. Es könnte scharf oder butterartig sein, es könnte knochentrocken oder weich süß sein. Chardonnay ist eine alte Sorte und es gibt viele Klone, wie Mutationen bekannt sind, von denen 28 in Burgund zugelassen sind. Einige produzieren Weine von besserer Qualität, während andere mehr Quantität als Qualität produzieren.

Und diese Unterschiede sind alle Teil der Mystik und des Vergnügens des Weins.

Peter F May ist der Autor von Marilyn Merlot und die nackte Traube: Seltsame Weine aus aller Welt mit mehr als 100 Weinetiketten und den Geschichten dahinter und PINOTAGE: Hinter den Legenden des südafrikanischen Weins was die Geschichte hinter dem Pinotage Wein und Trauben erzählt.

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