Chana Madra Rezept

• April 25, 2024

Himachal Pradesh ist ein malerischer Staat in Nordindien, südlich von Jammu & Kashmir. Der Name Himachal Pradesh bedeutet „Region der schneebedeckten Berge“ und der Staat ist bekannt für seine natürliche landschaftliche Schönheit. In Himachal Pradesh lebt auch der Dalai Lama, der in der Stadt Dharamsala lebt.

Außerhalb Indiens ist nur sehr wenig über die traditionelle Himachali-Küche bekannt. Obwohl die Küche dieser Region einfach und sogar rustikal wirkt, ist sie voller köstlicher Aromen. Meine Chana Madra ist ein perfektes Beispiel für das, was die Himachali-Küche zu bieten hat. Was ich an diesem speziellen Gericht am interessantesten fand, ist die Zugabe von prallen saftigen goldenen Rosinen zum Dal, es fügt einen sehr subtilen süßen Geschmack hinzu und die Kombination ist sehr lecker.

Dieses köstliche vegetarische Rezept wird aus Chanas (Kichererbsen oder Kichererbsenbohnen) hergestellt, enthält jedoch nicht die üblicherweise verwendete Triade aus Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch. Traditionell werden getrocknete Kichererbsen über Nacht eingeweicht und dann in einem Schnellkochtopf gekocht, bis sie weich sind. Obwohl sich der zusätzliche Aufwand absolut lohnt, überspringt mein einfaches Rezept diesen Schritt mit Kichererbsen in Dosen, die in jedem großen Lebensmittelgeschäft leicht erhältlich sind. Aber wenn Sie die traditionellere Methode des Kochens der Chanas der alten Schule bevorzugen, dann begrüße ich Ihre Bemühungen ☺. Dieses Rezept ist perfekt für die Unterhaltung und kann weit im Voraus gemacht werden.


CHANA MADRA (HP Kichererbsencurry)

Zutaten:

2 Tassen gekochte Kichererbsen
2 EL goldene Rosinen, eingeweicht in etwas warmem Wasser
2-3 kleine frische grüne Thai-Chilis, längs halbieren (nach Geschmack)
1 kleine schwarze Kardamomschote
2-3 grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt
2-3 Nelken
1 Zimtstange (ca. 2 Zoll lang)
½ TL Kurkuma (Haldi)
½ TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
½ gemahlenes Korianderpulver
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse dicker Joghurt, verquirlt
2 EL Ghee (geklärte Butter) oder Butter oder Öl
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die ganzen Gewürze (schwarze Kardamomschote, grüne Kardamomschoten, Nelken und Zimtstange) hinzufügen. Rühren, bis es duftet und aromatisch ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mahlen Sie dann mit einer Gewürzmühle oder einer sauberen Kaffeemühle zu einem feinen Pulver. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einem mittelgroßen Suppentopf bei mittlerer Hitze das Ghee hinzufügen. Fügen Sie dann die frisch gemahlene Gewürzmischung zusammen mit den grünen Chilis und den restlichen Gewürzen (Kurkuma, gemahlenes Kreuzkümmelpulver, gemahlenes Korianderpulver, Salz und Pfeffer) hinzu. Gut mischen und die Gewürze etwa eine Minute kochen lassen, bevor die gekochten Kichererbsen hinzugefügt werden. Gut umrühren, abdecken, Hitze reduzieren und ca. 5-6 Minuten köcheln lassen. Dann fügen Sie die goldenen Rosinen zusammen mit ihrer Einweichflüssigkeit hinzu. Schalten Sie dann die Heizung aus und lassen Sie sie 10 Minuten lang leicht abkühlen. Zuletzt den Joghurt hinzufügen und gut umrühren. Bei niedriger Temperatur weitere 8-10 Minuten köcheln lassen. Mit den frisch gehackten Korianderblättern garnieren, mit frischen Rotis und duftendem Basmatireis servieren.

Video-Anleitungen: Himanchali Chana Madra Recipe (Chickpeas with Yogurt Curry) (April 2024).