Karotten-Mandel-Cupcake-Rezept
Karotten sind gesund und nahrhaft - sie sind voller Vitamin A, reich an Antioxidantien und Ballaststoffen. Manchmal sind sie so süß und fast sogar saftig, dass es kaum zu glauben ist, dass sie ein Gemüse sind! Die meisten Kinder lieben Karotten und fast alle Kinder LIEBEN Dessert, daher ist die Verwendung von Karotten in einem Dessert einfach eine wunderbar leckere Idee.

Meine leckeren und superfeuchten Karotten-Mandel-Cupcakes sind so einfach zuzubereiten und absolut himmlisch zu essen. Du musst mir nur vertrauen und dieses Dessert so schnell wie möglich probieren. Dieses Rezept ist auch eine großartige Möglichkeit, Ihre Kinder in die Küche zu bringen, um Ihnen zu helfen. Ich mache das oft als Kuchen für meine Familie und Freunde, aber irgendwie machen die Cupcakes immer mehr Spaß ☺.

Wenn Sie es vorziehen, die Karotten mit einer Handreibe zu reiben, dann machen Sie es auf jeden Fall. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, ist Ihre Vorbereitungszeit ein Kinderspiel. Denken Sie daran, zuerst die äußere Schale zu entfernen. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, müssen Sie die zerkleinerten Karotten vorsichtig mit einem Geschirrtuch oder einem Käsetuch über eine Schüssel drücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Verwerfen Sie die Flüssigkeit natürlich nicht, da sie immer zu Ihrem Dal oder Curry hinzugefügt werden kann ☺.


Karotten-Mandel-Tassen

Zutaten:

2 mittelgroße Karotten, geschält und sehr fein gerieben (ich habe das von Hand gemacht)
¼ Tasse Orangensaft (oder Apfelsaft), leicht erwärmt
¼ Tasse goldene Rosinen (oder Sie können normale Rosinen oder sogar Johannisbeeren verwenden)
¼ Tasse getrocknete Preiselbeeren
¾ Tasse Kristallzucker
½ Tasse Olivenöl (kein natives Olivenöl extra verwenden)
3 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
½ TL Mandelextrakt
2½ Tassen Mandelmehl
1 EL gemahlene Leinsamen - optional
½ TL Backpulver
½ Tasse gesüßte Kokosflocken
1 EL frische Orangenschale
Saft von ½ Zitrone
1 TL gemahlener Piment
½ TL gemahlenes Zimtpulver
¼ TL gemahlener Ingwer
¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
Prise Salz
½ Tasse geröstete Nüsse zum Garnieren (Mandelscheiben, Pistazienstücke, Pekannüsse, Walnüsse oder sogar Pinienkerne)
Frischkäse- oder Mascarpone-Zuckerguss - optional

METHODE:

Heizen Sie zuerst den Ofen auf 350 Grad vor. Dann legen Sie eine mittelgroße 18-Tassen-Muffinform mit Cupcake-Wrappern aus. Wenn Sie einen Kuchen backen möchten, fetten und bemehlen Sie eine 9-Zoll-Springform-Kuchenform großzügig und legen Sie Pergamentpapier auf den Boden. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Sie können den Orangensaft etwa 30 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen und dann die goldenen Rosinen und getrockneten Preiselbeeren zusammen in dem erwärmten Orangensaft einweichen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Mit einem großen Küchenständer den Zucker mit dem Olivenöl vermischen und leicht cremig schlagen. Fügen Sie dann die Eier (einzeln) zusammen mit den Vanille- und Mandelextrakten hinzu. Mischen Sie 1-2 Minuten lang kräftig auf hoher Stufe, bis die Mischung etwas eingedickt ist. Wenn der Mixer nun auf niedriger Geschwindigkeit läuft, fügen Sie einfach das Mandelmehl hinzu (ein wenig nach dem anderen), bis es gut eingearbeitet ist. Als nächstes fügen Sie die gemahlenen Leinsamen zusammen mit dem Backpulver hinzu. Vergessen Sie nicht, die geriebenen Karotten zusammen mit den eingeweichten Rosinen / Preiselbeeren, Kokosflocken, Orangenschale, Zitronensaft und Gewürzen (gemahlener Piment, gemahlenes Zimtpulver, gemahlener Ingwer, geriebene Muskatnuss und Salz) hinzuzufügen. Sobald der Teig gut vermischt ist, löffeln Sie den Teig vorsichtig in die ausgekleideten Muffinformen und glätten Sie die Oberseite jedes Muffins. Mit den gerösteten Nüssen belegen und 15 bis 20 Minuten auf dem mittleren Rost backen oder bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Wenn Sie einen Kuchen backen, backen Sie ihn 30-35 Minuten lang und überprüfen Sie ihn dann mit einem Zahnstocher.

* HINWEIS: Wenn Sie die Cupcakes (oder Kuchen) einfrieren möchten, backen Sie sie wie sie sind ohne die gerösteten Nüsse. Wenn die Cupcakes (oder der Kuchen) ausreichend abgekühlt sind (mindestens 30 Minuten), bereifen Sie sie zuerst und bestreuen Sie sie dann mit den Nüssen.

 Foto Karotten Mandel Cupcakes.jpg


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