Carciofi alla Romana - Artischockenrezept

• April 25, 2024

Ich liebe Artischocken. Diese fleischigen Blütenknospen sind seit der Zeit des Römischen Reiches ein gesunder, schmackhafter und wichtiger Bestandteil der italienischen Küche. Und gerade in Rom bereiten und kochen sie sie immer noch am besten. Die jüdische Gemeinde von Rom, die seit Jahrhunderten einen großen Beitrag zur besten lokalen traditionellen Küche leistet, wurde gegründet "Carciofi alla Giudea" - Artischocken nach jüdischer Art. Die Artischocken werden heiß und knusprig serviert, nachdem sie in reichlich Olivenöl gebraten wurden. Dadurch werden die Blätter auf natürliche Weise wie eine offene Blume zusammengerollt.

Das heutige Rezept ist jedoch für Carciofi alla RomanaArtischocken im römischen Stil, eine weitere großartige Art, Artischocken in Rom zuzubereiten. Es beinhaltet etwas mehr Vorbereitungsarbeit als sie einfach in einen Topf zu geben und zu kochen, aber es wird sich am Ende auszahlen, da nur der zarte Teil verwendet wird, der das Herz der Blume umgibt. Dieser ganze Teil kann gegessen werden und ist butterartig, aromatisch und einfach köstlich.

Für dieses Rezept müssen die Artischocken jedoch jung und zart sein, da sie mit zunehmender Größe härter werden. Suchen Sie nach Baby- oder kleinen mittelgroßen Artischocken, die am besten zu Beginn der Erntezeit (Frühling) zu finden sind, und stellen Sie sicher, dass sie frisch sind und keine braunen Flecken auf den Blättern oder am Stiel aufweisen.

Zutaten und Anleitung für 4 Portionen:

• 4 kleine bis mittelgroße Artischocken (oder mehr, je nach Größe)
• 1 Tasse fein gehackte frische italienische Petersilie
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1/4 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zitrone
• Salz und Pfeffer

1. In einer Schüssel mit kaltem Wasser den Saft der Zitrone auspressen. Dies wird verwendet, um die Artischocken einzutauchen und zu verhindern, dass sie während der Zubereitung braun werden.

2. Beginnen Sie als nächstes mit der Reinigung eines davon, indem Sie kleine Blätter entlang des Stiels abziehen. Als nächstes schälen und schneiden Sie den Stiel selbst und lassen Sie ihn etwa 3-4 cm lang. Ziehen und entfernen Sie nun die härteren äußeren Blätter und fahren Sie fort, bis die helleren gelbgrünen Blätter erscheinen. Diese sind zarter und umgeben das Herz der Artischocke.

3. Mit einem scharfen Messer die Oberseite der Artischocke mehr oder weniger 1/3 ihrer gesamten Länge abschneiden; Öffnen Sie dann vorsichtig die Blätter in der Mitte, gerade genug, um etwas vom Herzen der Artischocke freizulegen, und lassen Sie es schließlich in die Schüssel mit Wasser und Zitronensaft fallen.

4. Wiederholen Sie das gleiche mit jeder Artischocke; Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser und tupfen Sie sie mit einem Handtuch trocken (warum Altpapier?).

5. Wenn Sie es noch nicht getan haben, hacken Sie die Petersilie und den Knoblauch fein, mischen Sie alles zusammen und legen Sie etwa die Hälfte davon beiseite. Verwenden Sie eine Prise der anderen Hälfte, um die Mitte jeder Artischocke zu füllen, und drücken Sie sie durch die Blätter, damit sie an Ort und Stelle bleibt. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn etwas davon abfällt. Sie können es später jederzeit in den Topf geben.

6. Gießen Sie das Olivenöl in einen Topf, der groß genug ist, um alle Artischocken aufzunehmen, legen Sie sie mit der Vorderseite nach unten hinein und bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer sowie dem restlichen gehackten Knoblauch und der Petersilie. Geben Sie genügend Wasser in den Topf, um die Artischocken bis zu 1/3 zu bedecken.

7. Zum Kochen bringen, das Feuer senken, mit einem Deckel abdecken und etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen oder bis es schön zart ist, mit einem Zahnstocher prüfen, ob es fertig ist.

8. Vom Feuer nehmen und die Artischocken vorsichtig auf einen Servierteller legen. Über die Kochflüssigkeit gießen und warm oder kalt servieren.

Carciofi alla Romana ist eine großartige Beilage zu Lamm oder Schweinefleisch. Probieren Sie es auch mit frischem Lachs, pochiert oder mit Zitronensaft und Rosmarin gebacken.

Buon appetito!

Video-Anleitungen: Carciofi alla romana - Artischocken römische Art (April 2024).