Capirotada - Ein Pudding zu Ostern

• April 20, 2024

Mexiko ist ein grundsätzlich katholisches Land, und Semana Santa, Karwoche, und Pascua, Ostern, sind geprägt von weit verbreiteten Feiern, Festen und Freuden. Die Passion Christi wird in Städten und Dörfern nachgestellt, wobei Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas und Pátzcuaro im ganzen Land für ihre Passionsspiele berühmt sind. Stille Prozessionen mit Fackeln schlängeln sich durch Gassen und Alleen, Straßenverkäufer verkaufen Palmenkreuze, Altäre sind mit Blumen geschmückt, und „Cascarones“, bemalte Eierschalen mit Konfetti, werden fröhlich über die Köpfe von Familienmitgliedern, Freunden und völlig Fremden gepresst. Während diese Zeit im Wesentlichen ein religiöses Fest ist, macht es auch enormen Spaß, mit einer ausgesprochen karnevalistischen Atmosphäre.


Cascarones © Philip Hood

Die Fastenzeit ist als La Cuaresma bekannt. Zu den traditionellen Gerichten der „Cocina Cuaresmeña“, die während dieser 40 Tage serviert werden, gehören „Tortitas de Papa“, mit Thunfisch oder getrockneten Garnelen aromatisierte Kartoffelkuchen und Garnelen mit Kaktuspaddeln sowie gefüllte Chilischoten , Mais- oder Linsensuppe und ein Brotpudding, der als „Capirotada“ bekannt ist.

Wann immer ich Capirotada mache, fällt mir die besondere Kombination von Zutaten auf. Die Aromen erinnern sehr an Weihnachtspudding, und während Brot seit Jahrhunderten in süßen Gerichten verwendet wird und der große britische Kindergartenfavorit, Brot- und Butterpudding, klassischen Ruhm erlangt und unzählige Veränderungen erfahren hat, scheint Capirotada ein inkongruentes Mischmasch von Unterschieden zu sein Elemente, die es irgendwie schaffen, zu einem sehr köstlichen Ganzen zusammen zu kommen, sowohl süß als auch herzhaft.

Es gibt kein einziges Rezept - jede Köchin hat ihre eigene Version und macht es auf ihre eigene Art, aber es gibt eine Handvoll Zutaten, die üblich sind und auf eine Herkunft aus der Alten Welt hinweisen: Brot, Zucker, Rosinen, Gewürze und Käse, alles spanische Beiträge zur mexikanischen Speisekammer. Auf der Seite der Neuen Welt sind Erdnüsse eine altehrwürdige Ergänzung, werden jedoch häufig durch andere Nüsse wie Mandeln oder Pekannüsse ersetzt, und während die einheimischen Guaven oder Ananas wahrscheinlich ursprünglich enthalten waren, enthalten viele Anpassungen Äpfel, Aprikosen, Birnen oder Bananen.

Die seltsamste Zutat ist vielleicht der Käse. Käse ist natürlich ein typischer Bestandteil in vielen Desserts - zum Beispiel Käsekuchen und Mascarpone-Sorbet, aber irgendwie scheint die Kombination von Brot, Zucker und einem stark aromatisierten Hartkäse umständlich und unangenehm - und dennoch funktioniert es. Darüber hinaus ist es der Käse, der es Capirotada ermöglicht, trotz des beträchtlichen Zuckergehalts sowohl als herzhaftes als auch als süßes Gericht zu fungieren. Ein gereifter Käse aus Chihuahua wird häufig verwendet, ebenso wie der krümelige, saure Frischkäse „Queso Fresco“. Beide funktionieren gut, wenn die Capirotada als herzhafter Gang serviert werden soll, aber das Queso-Fresko ist eher in einem Pudding zu Hause. Ich mag einen frischen, leichten Ziegenkäse, da sein zitroniger Geschmack die Süße ausgleicht und dem ganzen Gericht etwas Biss verleiht.

Im Gegensatz zu den meisten Brotpuddings wird das Brot in Capirotada in einem gewürzten Zuckersirup anstatt in einer Puddingmischung eingeweicht und gebacken. Dieser Sirup wird traditionell aus Piloncillo hergestellt, einem nicht raffinierten, ziemlich groben und klebrigen braunen Zucker, der in eine Kegelform gepresst wird und in Mexiko häufig in süßen Gerichten und Getränken verwendet wird. und für eine authentische Capirotada muss das Brot aus dick geschnittenen, abgestandenen, torpedoförmigen „Bolillos“ -Rollen stammen. In Abwesenheit von Piloncillo und Bolillos sind jedoch ein Stück französisches Brot und dunkler Muscovado- oder Barbados-Zucker hervorragende Ersatzprodukte.

Felices Pascuas!

Capirotada - Mexikanischer Brotpudding

Für 10 Personen

Für den Sirup: -
500 g dunkler Muscovado- oder Barbados-Zucker
1 Liter / 1 3/4 Pints ​​Wasser
4 Zimtstangen
5 ganze Nelken
5 ml / 1 TL Fenchelsamen
1 große Zitrone, Saft und geriebene Schale

Für den Brotpudding: -
350 g Brot, ungefähr 1 großer französischer Stock, zwei oder drei Tage alt, 1 cm dick geschnitten
Weiche ungesalzene Butter
175 g Rosinen
250 g geröstete Mandelblättchen
250 g Äpfel essen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
200 g frischer Ziegenkäse, zerbröckelt
Dicke Sahne zum Servieren (optional)

Eine 2,25 Liter / 4 Pint / 10 Tassen Auflaufform, ca. 6 cm tief

Beginnen Sie mit der Herstellung des Sirups, da dieser Zeit zum Kochen benötigt. Zucker, Wasser, Gewürze und Zitronensaft und die Schale in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, um sicherzustellen, dass sich der Zucker auflöst. Drehen Sie die Hitze nach unten und lassen Sie sie 20 Minuten lang unbedeckt köcheln. In einen großen Krug abseihen und beiseite stellen. Reservieren Sie die Zimtstangen.

Das Brot auf beiden Seiten leicht mit Butter bestreichen und ein Drittel auf den Boden der Auflaufform legen.Mit der Hälfte der Rosinen, Mandeln, geschnittenen Äpfeln und Käse bestreuen und zwei der reservierten Zimtstangen hinzufügen. Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie eine weitere Schicht Brot und den Rest der Früchte, Nüsse, Zimt und Käse hinzufügen und mit einer Schicht Brot abschließen. Gießen Sie den Sirup vorsichtig über den Pudding und legen Sie ihn mindestens eine Stunde oder sogar über Nacht in den Kühlschrank, damit das Brot Zeit hat, die gesamte Flüssigkeit aufzunehmen.

Den Backofen auf 180 ° C / Gas 4 / Heißluftofen 160 ° C vorheizen. Die Capirotada 30 bis 45 Minuten goldbraun backen.

Capirotada wird traditionell bei Raumtemperatur serviert, aber ich muss sagen, dass es schrecklich gut heiß ist, mit Peitschen aus dicker Sahne!

Buén Proofcho!

Video-Anleitungen: Capirotada | Mexican Bread Pudding (April 2024).