Kambodschanische Garnelen & Schweinefleisch
Serviert 4

3 große lila Auberginen (ungefähr 4 # lb.)
1 EL. Erdnussöl
5 Knoblauchzehen, gehackt
3-4 fein gehackte Chilischoten (oder 1 Esslöffel gemahlene Chilischoten)
3/4 Pfund Schweinelende in kleine Stücke gehackt
3/4 Pfund Garnelen, geschält, entdarmt und gehackt
3 EL. Fischsoße
1 EL. Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
Prise Salz nach Geschmack
3-4 Frühlingszwiebeln, weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten
Optional - 8 oz. Reisnudeln, gekocht nach Packungsangaben

Legen Sie Auberginen auf den Grill, um sie zu braten und zu rauchen, oder halten Sie sie mit einer Zange fest und drehen Sie sie über der offenen Flamme des Brenners. Sobald sie verkohlt sind, legen Sie sie 30 Minuten lang auf ein Backblech in einen 350 ° F heißen Ofen, um sie zu rösten, bis das Fleisch weich ist und viel Wasser auf das Backblech abgegeben hat. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit einer Gabel fadenförmige Streifen Auberginenfleisch in eine Schüssel kratzen und quer schneiden, um Fäden zu entfernen.

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Fügen Sie die Chilis hinzu und kochen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang, bis sie weich sind. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie, bis das Fleisch gerade anfängt zu bräunen. Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang, bis sie undurchsichtig sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren 1 Minute lang. Fügen Sie die Fischsauce, Zucker und Auberginen hinzu; umrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Probieren Sie, um die Gewürze zu überprüfen, und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. In einzelnen Schalen servieren oder über Reisnudeln servieren und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Reis- oder Bohnenfadennudeln werden durch 20-minütiges Einweichen in sehr heißem Wasser erweicht. Lassen Sie ein Bündel der dünnen Nudeln pro Person zu.
Dieses Rezept basiert auf dem Rezept aus dem Elephant Walk Cookbook von Longteine ​​Monteiro und Katherine Neustadt. Ich habe weniger Fischsauce und weniger Zucker als erforderlich verwendet und die Chilis hinzugefügt, die nicht im Originalrezept enthalten sind.
Als wir dieses Gericht vor Jahren in einem kambodschanischen Restaurant aßen, fügten sie die Chilis hinzu und servierten es in den Auberginenschalen. Sehr nette Geste. Als ich den Zucker und die Fischsauce hinzufügte, schmeckte ich und hielt kurz vor dem Viertel Fischsauce und 1 ½ Esslöffel Zucker. Ich fügte die gehackten Chilischoten nach Geschmack hinzu. Das Rezept besagt, dass die gestochene Aubergine im Ofen gebacken oder besser geraucht werden soll. Ich machte das Gericht mit einer Aubergine gestochen und gebacken und mischte es in weniger als die Hälfte der Fleischgarnelenmischung. Es war erstaunlich, aber zum Mittagessen am nächsten Tag nahmen wir zwei weitere Auberginen und ich verkohlte über der offenen Flamme und alles was ich sagen kann ist es zu tun! Die Rauchigkeit macht das Gericht zu etwas ganz Besonderem.

Es machte 5 Portionen für uns und ich hatte die Reste über Bohnenfadennudeln. Lieben Sie einfach dieses Gericht!

Dieses Rezept basiert auf dem Rezept aus dem Elephant Walk Cookbook von Longteine ​​de Monteiro und Katherine Neustadt. Dieses Kochbuch war der erste Band traditioneller kambodschanischer Küche, der in den USA veröffentlicht wurde.

Der erste Teil des Buches ist eine erstaunliche Lektüre von Longteine ​​De Monteiro und ihrem Ehemann, die 1975 durch die Übernahme Kambodschas durch die Roten Khmer über Frankreich ins Exil gezwungen wurden und sich schließlich in Boston niederließen, wo sie drei Restaurants besitzen.

Die kambodschanische Küche verbindet Einflüsse aus den umliegenden Ländern sowie aus Frankreich und Indien. Das Gleichgewicht der Aromen von salzig, sauer, süß, scharf und bitter ist dem thailändischen und laotischen Geschmack ziemlich ähnlich. Es ist auch eine farbenfrohe Küche mit kontrastierenden Texturen.

Ich kann das Buch nur empfehlen.

Erhältlich beim Autor signiert von


//www.elephantwalk.com/




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