Brunswick Stew Rezept

• April 19, 2024

Dieser reichhaltige, herzhafte, mit Gemüse gefüllte Eintopf ist ein klassisches südländisches Gericht, bei dem traditionell Eichhörnchenfleisch und Gemüse verwendet wurden, die den ganzen Winter über erhältlich waren, wie Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln.

In vielen südlichen Städten ist der Verkauf von hausgemachtem Brunswick-Eintopf genauso üblich wie der Verkauf von Backwaren in anderen Regionen. (In Richmond, Virginia, ergänzen die örtlichen Rettungskräfte die Spenden durch den jährlichen Verkauf des Eintopfs.)

Sie können in diesem Gericht jede Art von Geflügelresten (außer gebraten oder gegrillt) verwenden. Tatsächlich war der beste Eintopf, den ich je gemacht habe, aus den Resten eines Trios kornischer Wildhennen, die ich meiner Familie serviert habe, als das Kochen eines großen Truthahns nicht möglich war. (Meine Mutter warf manchmal ein wenig übrig gebliebenes Roastbeef hinein, wenn nicht genug Geflügel vorhanden war.)

Manchmal sehen Sie Rezepte für Brunswick-Eintopf, die Okra enthalten. In meinem Haushalt galten Okra und grüne Bohnen und andere solche Zutaten als ausgefallen. Wenn Sie Okra absolut lieben, gibt es andere, bessere Möglichkeiten, es zu servieren. Komplizieren Sie ein einfaches Gericht nicht, indem Sie ihm eine weitere Schicht Textur hinzufügen.

Diese Version ist meine eigene Interpretation des klassischen Gerichts, das den Zwiebeln Schalotten und den Gewürzen Herbes de Provence hinzufügt. Wenn Sie zu Beginn Hühnerbrühe oder Putenbrühe haben, wird der Geschmack nur mehrschichtig.

Brunswick Stew Rezept

2-4 Tassen Geflügel oder Roastbeef, grob gehackt
2 mittelgroße Kartoffeln, gehackt (ich lasse die Haut auf)
2 gehackte gelbe Zwiebeln
2-3 Schalotten, grob gehackt
2-3 Knoblauchzehen, zerkleinert
3 mittelgroße Karotten, in "Münzen" geschnitten
1 Beutel gefrorener Mais (normaler gelber Mais ist in Ordnung, kein ausgefallener weißer Mais erforderlich)
1 Beutel gefrorene Limabohnen (keine Sauce)
2 große Dosen Tomatenmark
1 EL. brauner Zucker
2 EL. Olivenöl
1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL. Herbes de Provence (kann auch italienisches Gewürz verwenden)
1 Lorbeerblatt (optional)
Prise Salz
2 Spritzer Worcester-Sauce

Füllen Sie einen großen Suppentopf ¾ mit Wasser oder Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe. Das Olivenöl hinzufügen und zum Kochen bringen.

Fügen Sie die gehackten Zwiebeln, Schalotten, Karotten und Kartoffeln hinzu. Abdecken und Hitze auf mittleres Niveau reduzieren. Wenn das Gemüse "al dente" gekocht ist, fügen Sie das Fleisch, die Tomatenmark, den braunen Zucker und den Rest der Gewürze zusammen mit der Worcester-Sauce hinzu.

Abdecken und weiter kochen, bis das Gemüse sehr zart ist. (Hinweis: Das Fleisch beginnt an dieser Stelle zu "zerkleinern", was Sie möchten.) Rühren Sie häufig um, damit der Eintopf nicht an der Pfanne klebt. (Sobald Sie die Tomatenmark hinzugefügt haben, brennt der Eintopf leicht, also behalten Sie ihn im Auge.)

Bringen Sie die Suppe wieder zum Kochen und fügen Sie den Mais und die Limabohnen hinzu. Die Suppe zum Kochen bringen und abdecken, bis das gefrorene Gemüse weich ist.

Wenn Sie ein Lorbeerblatt verwenden, entfernen Sie es vor dem Servieren. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzu.

Dieser Eintopf ist dick genug, um als Grundlage für einen Pot Pie zu dienen. In eine große Auflaufform geben und mit in kleine Punkte geschnittenem Keksteig belegen. (Lassen Sie etwas vom Eintopf sichtbar.) Bei 350 Grad backen, bis die Kekse braun sind.

Der Eintopf gefriert auch gut. Sie können es abkühlen lassen und einzelne Portionen in Gefrierbeutel oder Gefrierbehälter geben und dann nach Bedarf in der Mikrowelle auftauen.

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