Bittere Melone
Bittere Melone (Momordica charantia) ist eine tropische und subtropische Rebe der Familie der Cucurbitaceae, die in Asien und Südostasien weit verbreitet ist. Es variiert in seiner Form und hat oft stachelige Spitzen. Es soll viele gesundheitliche Vorteile haben, einschließlich der Unterstützung bei der Aufrechterhaltung des Insulins bei Diabetikern.

Dieses Rezept ist sowohl in Burma als auch in Nordthailand beliebt:

Bittere Melone

Zutaten
2 6 Zoll lange bittere Melonen
1 Esslöffel Salz zum Auswaschen
Große Prise Kurkuma
3 Esslöffel Öl
1 kleine Zwiebel
1/2 Teelöffel Chilipulver
3 mittelgroße Tomaten
2 Esslöffel Garnelenpulver
Fischsauce nach Geschmack

Richtungen
Melone vorbereiten: Haut und Blasen leicht abkratzen, gerade genug, um erhabene Teile zu entfernen. In dünne diagonale Scheiben schneiden und dann abstreifen. Obst sollte zart genug sein, um keine harten Samen zu haben und Innenseiten zu haben, die verwendet werden können.
Geschnittene Scheiben waschen. Jetzt knete sie hart mit Salz, um überschüssige Bitterkeit zu beseitigen. Waschen Sie all dieses Salz und den Saft ab. In klarem Wasser waschen und abtropfen lassen. Mit Kurkuma einreiben.

Erhitze Öl. Zwiebel in Scheiben schneiden und klar braten. Chili hinzufügen und braten. Tomaten fein schneiden und zusammen braten. Wenn das Fruchtfleisch weich wird, fügen Sie Melonenstreifen hinzu und rühren Sie gut um. Abdecken und kochen, bis es ziemlich trocken, aber nicht verfärbt ist.

Garnelenpulver hinzufügen. Gut umrühren und 2 bis 3 Minuten kochen. Wenn jetzt Salz benötigt wird, fügen Sie nach Belieben Fischsauce hinzu und kochen Sie, bis es absorbiert ist. Dies ist ein trockenes Gericht.

Ich verwende geräucherte trockene Garnelen gemischt mit etwas Chili, die ich zu einem Pulver zermahlen.

Informationen zur bitteren Melone:

Die Melone ist die Frucht an einem sehr langen Weinstock mit Ranken. Jede Pflanze trägt getrennte gelbe männliche und weibliche Blüten. Auf der Nordhalbkugel blüht die Blüte von Juni bis Juli und die Frucht von September bis November.

Die Frucht hat ein ausgeprägtes Warzenäußeres und eine längliche Form. Es hat einen hohlen Querschnitt mit einer relativ dünnen Fleischschicht, die einen zentralen Samenhohlraum umgibt, der mit großen flachen Samen und Mark gefüllt ist. Die Früchte werden meistens grün gegessen oder beginnen sich gelb zu färben. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fruchtfleisch knusprig und wässrig, ähnlich wie Gurke, Chayote oder grüner Paprika, aber bitter. Die Haut ist zart und essbar. Samen und Mark erscheinen weiß in unreifen Früchten; Sie sind nicht sehr bitter und können vor dem Kochen entfernt werden.

Wenn die Frucht reift, wird das Fleisch härter, bitterer und zu unangenehm zum Essen. Andererseits wird das Mark süß und intensiv rot; Es kann in diesem Zustand ungekocht gegessen werden und ist eine beliebte Zutat in einigen südostasiatischen Salaten.

Wenn die Frucht vollreif ist, wird sie orange und matschig und teilt sich in Segmente, die sich dramatisch zurückrollen, um Samen freizulegen, die mit hellrotem Fruchtfleisch bedeckt sind.

Diese krautige, rankenhaltige Rebe wächst auf 5 Meter. Es trägt einfache, abwechselnde Blätter mit einem Durchmesser von 4 bis 12 cm und 3 bis 7 tief getrennten Lappen. Jede Pflanze trägt getrennte gelbe männliche und weibliche Blüten. Auf der Nordhalbkugel blüht die Blüte von Juni bis Juli und die Frucht von September bis November.

Die Frucht hat ein ausgeprägtes Warzenäußeres und eine längliche Form. Es hat einen hohlen Querschnitt mit einer relativ dünnen Fleischschicht, die einen zentralen Samenhohlraum umgibt, der mit großen flachen Samen und Mark gefüllt ist. Die Früchte werden meistens grün gegessen oder beginnen sich gelb zu färben. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fruchtfleisch knusprig und wässrig, ähnlich wie Gurke, Chayote oder grüner Paprika, aber bitter. Die Haut ist zart und essbar. Samen und Mark erscheinen weiß in unreifen Früchten; Sie sind nicht sehr bitter und können vor dem Kochen entfernt werden.

Wenn die Frucht reift, wird das Fleisch härter, bitterer und zu unangenehm zum Essen. Andererseits wird das Mark süß und intensiv rot; Es kann in diesem Zustand ungekocht gegessen werden und ist eine beliebte Zutat in einigen südostasiatischen Salaten.

Wenn die Frucht vollreif ist, wird sie orange und matschig und teilt sich in Segmente, die sich dramatisch zurückrollen, um Samen freizulegen, die mit hellrotem Fruchtfleisch bedeckt sind.

Sorten

Bittere Melone gibt es in verschiedenen Formen und Größen. Der China-Phänotyp ist 20–30 cm lang, länglich mit sich stumpf verjüngenden Enden und hellgrüner Farbe mit einer sanft gewellten, warzigen Oberfläche. Die für Indien typischere Bittermelone hat eine schmalere Form mit spitzen Enden und eine Oberfläche, die mit gezackten, dreieckigen "Zähnen" und Graten bedeckt ist. Es ist grün bis weiß gefärbt. Zwischen diesen beiden Extremen liegen beliebig viele Zwischenformen. Einige tragen Miniaturfrüchte von nur 6–10 cm Länge, die einzeln als gefülltes Gemüse serviert werden können. Diese Miniaturfrüchte sind in Indien und anderswo in Südostasien beliebt.

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