Bester Urlaub Türkei
Jep. Es ist wirklich wieder soweit. Der Herbst liegt in der Luft, zieht sich aber angesichts des kommenden Winters zurück. Diese ehemals karminrot-orange-gelben Blätter haben ihre Brillanz aufgegeben und das matte, knackige Braun akzeptiert, das sie beibehalten werden, bis meine Kinder sie unerklärlicherweise und absichtlich auf meinem Wohnzimmerteppich zerbröckeln. Halloween-Sachen werden weggeräumt und süße, grinsende Pilger, umrahmt vom gähnenden Schlund eines Füllhorns, haben ihren Platz eingenommen; Mein Erstklässler erklärt täglich, dass Squanto den echten Pilgern beigebracht hat, Fische mit ihrem Mais zu pflanzen. jeden Stückchen Essen, das ich an meine Lippen lege, unabhängig von Art, Textur oder Kalorien-Make-up, ist jetzt mit Kürbisgeschmack; und ich fange gerade an, über den Schwarzen Freitag nachzudenken - ausgeben oder nicht ausgeben? Dem Verkehr trotzen und gehetzte, schreiende Mitkäufer, oder nicht den ... bla, bla, bla? Was das alles Ja wirklich Das bedeutet, dass die Zeit für mich schnell näher rückt, um das großartigste Granddaddy-Hauptgericht des Jahres zu überreden, zu massieren und zu präsentieren, das aber auf meinem Tisch auftaucht Einmal in einem Jahr (ok, manchmal zweimal, wenn uns jemand ein Extra gibt und wir es zu Weihnachten kochen müssen) - das majestätische und gewaltig wirkende, egal wie wenig Pfund das Etikett sagt - Truthahn! Wussten Sie, dass der gute alte Ben Franklin unerbittlich (zumindest in einem Brief an seine Tochter) dafür plädierte, dass die wilde Türkei der Vogel unserer Nation wird? Er hatte wenig Sinn für den zotteligen und schlauen Adler, den er als zu faul bezeichnete, um sein eigenes Essen zu finden, der einen „niedrigen moralischen Charakter“ hatte und zu feige war, um sich wirklich zu verteidigen, im Gegensatz zu dem tapferen, stolzen und fleißigen Fresser. Außerdem sind sie sooo lecker, wenn sie richtig gemacht werden!

Natürlich habe ich ein paar Jahre mit Truthahnkochmethoden herumgespielt, um es genau richtig zu machen. Probleme mit dem Austrocknen, mangelndem Geschmack oder zu viel Salz ließen mich eine Weile Probleme beheben - ein langer Prozess, da ich nur einen, vielleicht zwei Schüsse pro Jahr hatte! Ich habe meine perfekte Formel gefunden, die Salzlake, den Duft und das Aroma von Zitrusfrüchten und ein paar gut platzierte Stiche zusammen mit einer guten Menge Butter enthält. In den letzten fünf oder sechs Jahren habe ich den alten Tom auf die gleiche Weise vorbereitet und jedes Mal Raves bekommen. (Rave-Kritiken, also keine verrückten, mit Drogen betriebenen Partys mit Schnullern und Leuchtstäben.) Jetzt, in meinem dritten Jahr der Bearbeitung dieser Website, bin ich bereit, meinen Prozess mit Ihnen zu teilen. Die Hauptelemente meines bevorzugten Truthahns sind: Salzlake; richtiges Würzen und Würzen; effektives Schmieren (aahhh! Ich kann mir keinen besser klingenden Begriff vorstellen); und strategische Nutzung der Temperatur. Richtig gemacht, ergibt die Kombination einen feuchten, aromatischen, zarten Vogel, der sowohl die Mühe wert als auch unvergesslich ist.

Brining
Der Hauptvorteil der Salzlösung besteht darin, dass diese salzige Marinade die Proteine ​​abbaut, die Zellen verändert und es dem Vogel ermöglicht, Feuchtigkeit zu speichern (denken Sie an das Aufblähen des Wassergewichts am Tag nach einer großen Mahlzeit im chinesischen Restaurant. Es ist, als wäre Ihr Truthahn auf Kung- Pao Huhn und süß-saures Schweinefleisch!). Die zurückgehaltene Feuchtigkeit hält den Vogel nicht nur feucht, sondern verleiht ihm auch die Aromen, mit denen die Marinade infundiert ist. Es ist dem Prozess der Zubereitung von Corned Beef ziemlich ähnlich, mit der Ausnahme, dass der Truthahn wesentlich kürzer einweicht - Stunden statt mehrere Tage. Es gibt viele Salzrezepte. Es ist normalerweise möglich, aus bereits vorhandenen Zutaten eine brauchbare Sole herzustellen. Denken Sie daran, dass das, was Sie Ihrer Salzlösung hinzufügen, die Aromen ergänzen sollte, die Sie beim Kochen des Truthahns verwenden möchten.
  • Beginnen Sie mit einem aufgetauten Truthahn um 14-20 lbs. Entfernen Sie die Innereien und spülen Sie sie innen und außen aus. Braten Sie keinen koscheren Truthahn oder einen selbstbastenden Truthahn. Diesen wird bereits eine Salz / Zucker-Lösung injiziert. Ich höre, frischer Truthahn ist am besten. Ich habe mir noch nie einen leisten können, also würde ich es nicht wissen. (noch!)

  • Vermeiden Sie einen zu salzigen Truthahn, indem Sie das Verhältnis auf etwa ½ - ¾ Tasse Salz pro Gallone Wasser halten. Ein grobes Salz - wie koscheres Salz oder Beizsalz - ist am besten. Wenn Sie Speisesalz verwenden, entscheiden Sie sich für jodfrei und denken Sie daran, dass Sie weniger davon benötigen.

  • Es gibt unbegrenzte Möglichkeiten für Zutaten und Kombinationen, die eine schöne Salzlösung ergeben. Einige Rezepte fügen keine Süßung hinzu. Ich empfehle dringend, einige hinzuzufügen. Es gleicht das Salz aus und fügt Ihrem Gericht eine weitere Note hinzu. Sie können Honig, Melasse, Ahornsirup oder einfachen alten Kristallzucker verwenden.

  • Durch die Verwendung von aromatischen Kräutern und Gewürzen, die Geflügel ergänzen, wird sichergestellt, dass die freigesetzten Öle Duft und Geschmack verleihen und noch mehr Tiefe erzeugen, insbesondere wenn sie dem warmen Wasser zugesetzt werden.

  • Raum und Temperatur können schwierig sein. Der Truthahn muss die ganze Zeit über kalt gehalten werden. Wenn im Kühlschrank kein Platz ist, ist ein großer Kühler akzeptabel. Dies kann jedoch zu Komplikationen führen, da Sie sicherstellen müssen, dass die Temperatur im Kühlschrank unter 40 ° bleibt. Wenn Sie einen Kühler verwenden, muss das Eis von der Salzlösung getrennt gehalten werden, um es nicht zu verdünnen. Die beste Option ist, einen großen Salz- oder Bratbeutel zu verwenden und diesen dann entweder im Fleischhalter oder knuspriger im Kühlschrank oder in einem sauberen 5-Gallonen-Eimer im Kühlschrank zu enthalten.Vermeiden Sie die Verwendung von Müll oder Einkaufstüten, da diese nicht aus lebensmittelechtem Kunststoff bestehen.


Möglicherweise müssen Sie die Sole chargenweise vorbereiten, wenn Sie keinen großen Suppentopf besitzen. Sogar ein kleiner Truthahn benötigt mehr als eine Gallone Salzlösung. Wenn der Truthahn wie oben beschrieben in seinen Beutel und in einen Eimer oder eine Fleischschublade gelegt wird, reichen etwa zwei Gallonen Salzlösung für einen 20-Pfund-Vogel aus.

  1. In einem großen Suppentopf erhitzen:

    • Zwei Gallonen Wasser

    • 4 Tassen Apfelwein

    • 1 ½ Tassen grobes Salz

    • 1 Tasse Zucker

    • 2 EL. Pfefferkörner

    • 1 EL. Pimentkörnern

    • 2 Lorbeerblätter

    • Kleine Handvoll Petersilie

    • 3-4 Knoblauchzehen, zerschlagen

    • Große Zwiebel, geviertelt

    • 2 Karotten, halbiert

    • 2 Stiele Sellerie, in zwei Hälften gerissen


  2. Zum Kochen bringen und sicherstellen, dass Zucker und Salz aufgelöst sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es warm ist, damit das Zitrusmark nicht bitter wird.

  3. Fügen Sie eine große Orange und eine Zitrone hinzu, beide geviertelt.

  4. Kühlen Sie die Mischung auf Raumtemperatur ab, bevor Sie den Truthahn abdecken.

  5. Legen Sie die Putenbrust mit der Seite nach unten in die Salzlake und achten Sie darauf, dass der Vogel vollständig eingetaucht ist.

  6. 10-16 Stunden, jedoch nicht mehr als 20 Stunden, unmittelbar vor dem Kochen einweichen und den Truthahn zur Hälfte wenden.


Zum Braten vorbereiten
  1. Stellen Sie den Ofenrost auf die niedrigste Position im Ofen. Auf 500 ° vorheizen.

  2. Geben Sie eine halbe Tasse Wasser auf den Boden einer großen Bratpfanne mit einem Rost, um zu verhindern, dass Tropfen brennen.

  3. Nehmen Sie den Truthahn aus der Salzlösung, spülen Sie ihn innen und außen aus und tupfen Sie ihn innen und außen trocken, wobei Sie die Salzlösung wegwerfen. Legen Sie die Brust auf den Rost in die Pfanne.

  4. Zu 1 Stück weicher ungesalzener Butter 1/2 EL hinzufügen. Kräuter der Provence, ¼ TL. frisch gemahlene Muskatnuss und ¼ TL. gemahlener Piment. Gut kombinieren.

  5. Massieren Sie die Buttermischung mit sauberen Händen über die gesamte Oberfläche des Truthahns und den Bereich zwischen Haut und Fleisch. Trennen Sie die Haut vorsichtig von der Brust, lassen Sie sie an Ort und Stelle, aber lockern Sie sie und führen Sie Ihre Hände unter die Haut, um auch die gesamte Brust mit der Mischung zu bedecken. Lösen Sie die Butter weiter und geben Sie sie mit den Fingern unter die Haut der Trommelstöcke , so weit du gehen kannst, ohne es zu zerreißen. Ziehen Sie die Haut vorsichtig zurück. Machen Sie dann mit einer großen Nadel und einem normalen Faden zwei oder drei große Stiche durch die Haut und das Fleisch am Ende des Brustbeins, wo Sie die Haut zuerst gelöst haben, und sichern Sie sie wieder an ihrem Platz, um sicherzustellen, dass sie währenddessen nicht schrumpft und wegzieht Kochen.

  6. Salz und Pfeffer in die Kavität streuen. Sachen bis zum Platzen mit:

    • Zwiebelstücke, in Achtel geschnitten

    • Mehrere Knoblauchzehen, zerschlagen

    • Eine Vielzahl von Zitrusfrüchten, einschließlich Orangen und Zitronen, in Achtel geschnitten

    • Jeweils mehrere Zweige Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian

    • Karotte und Sellerie, gewaschen und in Stücke geschnitten

  7. Binde Truthahn mit Schnur, binde die Beine zusammen und stecke die Flügel hinein, damit sie nicht verbrennen.

  8. Leicht mit Rapsöl beträufeln und draußen mit Salz und Pfeffer bestreuen.


    1. Braten
      Legen Sie den Truthahn auf den unteren Rost des Ofens und kochen Sie ihn die ersten 25-35 Minuten bei 500 °. Dies versiegelt diese schönen Säfte und sorgt für Feuchtigkeit. Danach die Hitze auf 325 ° reduzieren. Der Truthahn kocht ungefähr 4-5 Stunden. Verwenden Sie ein Thermometer, um den Gargrad sicherzustellen. Es sollte mindestens 160 ° in der Brust oder 180 ° im Oberschenkel registrieren.

      Lassen Sie den Vogel vor dem Schnitzen mindestens 20 Minuten unter locker zeltiger Folie ruhen.

      Wenn Sie zu viel Salz in der Salzlösung verwenden, Salzlösung zu lange oder nicht nach der Salzlösung abspülen. Möglicherweise sind die Tropfen zu salzig, um Soße zu machen. Ich habe dies nur einmal passieren lassen. Wenn Sie das hier angegebene Verfahren befolgen, sollten Sie einen duftenden Truthahn und eine schöne Tropfensauce haben.

      Jetzt hol deinen Vogel! Du bekommst dieses Jahr nur einen Schuss, erinnerst du dich? (Nun ... vielleicht zwei. Wenn Sie es an Thanksgiving nicht genau richtig machen, gibt es immer Weihnachten!)

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