Bierstile - Hommage an Jackson, Eckhardt, Gatza & Papazian

• April 23, 2024

Hast du stil Was ist mit deinem Bier?

Stil, wie von Miriam-Webster beschrieben, ist "Unterscheidung und Eleganz von Art und Haltung". Dies scheint ein geeigneter Ausgangspunkt zu sein, wenn Sie versuchen, die große Auswahl an Biersorten zu kategorisieren, die heute auf der ganzen Welt erhältlich sind.

Im Allgemeinen wird Bier in zwei Sorten eingeteilt: Lager und Ale. Mit dem Aufkommen der großen Handwerksrevolution in Amerika wird auch diese Unterscheidung geprüft. Wir haben jetzt hybride und gemischte Biersorten, die sowohl oben als auch unten fermentierende Hefen, experimentelle Stile und glutenfreie Biersorten verwenden.

Der angesehene Bierjäger Michael Jackson - heute der weltbekannteste Experte für die Abgrenzung von Bier - war der erste, der die Worte verwendete: "Bierstil" und um das Sortiment der auf dem europäischen Festland, im Vereinigten Königreich und in den USA hergestellten Biere zu kategorisieren. Fred Eckhardt war mit seinem Buch auf den Fersen, Die Grundlagen des Bierstils, veröffentlicht 1989, als er eine frühe Kodifizierung dieser Stile feststellte. Paul Gatza, ehemaliger Präsident der Association of Brewers, spielte auch eine wichtige Rolle bei der Definition der Bierstile für das Great American Beer Festival. Jedes begann mit einer Basis von vier Kategorien, entweder nach Farbe, Herkunft und Geschichte oder nach Prozess. Die Unterkategorien schienen jedoch so schnell zu wachsen wie Hopfenreben, und das Rennen war eröffnet!

Was wie ein einfacher Prozess schien, hat eine Morphallaxis in fließende Dokumente durchlaufen, die sich mit der endlosen Kreativität von Hausbrauern, Handwerksbrauern und gewerblichen Brauern gleichermaßen zu ändern scheinen. Die amerikanische Haltung der freien Meinungsäußerung innerhalb eines freien Unternehmenssystems scheint Stile hervorzubringen, die so unendlich sind wie die Fähigkeit des Menschen, Gedanken zu erzeugen. Es stellte sich daher heraus, dass diese Kategorien in irgendeiner Weise verankert werden mussten, um dies zu vermeiden "Mode" Biere, die so schnell verschwanden, wie sie ankamen. Stile, wie sie heute kategorisiert werden, basieren auf Traditionen der Unterscheidung und Kennzeichnung, die mit der Akzeptanz der Verbraucher in Einklang stehen, die den Test der Zeit überstanden hat.

Es werden unzählige Quellen verwendet, darunter Jacksons umfangreiches Repertoire an Schriften und Erfahrungen sowie die in deutscher Sprache veröffentlichte Reihe von Professor Anton Piendl Brauindustrie Magazin von 1982 bis 1994, "Biere aus Aller Welt."

Charlie Papazian, Gründer der American Homebrewers Association, des Institute of Brewing Studies, des Great American Beer Festival und der Brewers Publications (einschließlich) Zymurgy Magazine) arbeitet in Zusammenarbeit mit dem Style Guideline Committee der Association of Brewers an der Erstellung von Bierbeschreibungen als Referenzdokument für Brauer und Wettbewerbsorganisatoren in den USA und im Ausland. Aktuelle Informationen finden Sie unter beertown.org.

Das Beer Judges Certification Program des Beer Style Committee hat außerdem ein Referenzdokument erstellt, in dem die Biersorten beschrieben werden, und diese Stilrichtlinien regelmäßig überarbeitet, um die modernste Reflexion des „Brauens in der Branche“ zu kodifizieren. Die Kategorien können von einem Jahr zum nächsten eingestellt werden, je nach Änderung der Marktgewohnheiten oder des Brauinteresses.

Obwohl es 28 Kategorien in der aufgeführt sind BJCP-RichtlinienInnerhalb dieser Gruppierungen gibt es Unterkategorien. Diese Richtlinien gelten im Allgemeinen als offizielles Dokument bei amerikanischen Bierwettbewerben, obwohl jedem Wettbewerb freie Hand bleibt, welche Kategorien offen sein werden. Zum Beispiel hatte das Great American Beer Festival von 2004 Einträge in 67 Kategorien, während der World Beer Cup 81 Kategorien für Stil eröffnete.

Merkmale in jeder Kategorie sind Aroma, Aussehen, Geschmack, Mundgefühl, Gesamteindruck, Verlauf, detaillierte Kommentare, Vitalstatistiken - IBUs (Bitterkeit), ABVs (Alkoholgehalt), SRM (Farbe), OG (ursprüngliche Schwerkraft) und FG (endgültig) Schwerkraft) - und kommerzielle Beispiele. Ausführliche Informationen zum Stil für Wettbewerb oder Zertifizierung finden Sie im BJCP Style Center.

Viele Organisationen auf der ganzen Welt verwenden diese sehr umfassenden Richtlinien als Grundlage - und fügen dann möglicherweise Kategorien für einen bestimmten lokalen Stil hinzu, wie bei den Australian International Beer Awards. Dies ist eine ehrenvolle Hommage an die engagierten Komitees, die sich so viel Zeit für die Dokumentation von Bierstilen zur Verfügung gestellt haben.

Vielleicht tauchen Sie nicht in die Welt des Homebrewing, der Bierwettbewerbe oder der Zertifizierungsprogramme für Bierrichter ein - Sie möchten nur einige grundlegende Informationen über Bier und Stile. In diesem Fall können Sie als Begleiter für Ihre nächste Bierjagd Folgendes genießen:
Running Press Pocket Guide zu Bier 7. Ausgabe von Michael Jackson
Die Grundlagen des Bierstils von Fred Eckhardt
The Beer Lover's Rating Guide Überarbeitete Ausgabe von Bob Klein

Prost!

 

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