Bier & Käse: Kennen Sie diesen Käse?

Frage: Als jemand, der noch nie einen Käse getroffen hat, den ich nicht mochte, und als ich kürzlich San Francisco besuchte, kaufte ich Käse in einem Gourmet-Käsegeschäft am Pier 39.

Ich bat den Angestellten, den stärksten Cheddar zu probieren, den sie hatte. Sie gab mir Käse, von dem ich glaube, dass er Isle of Moll heißt? Es hatte das Aussehen eines Romano, aber die Textur eines weißen schwarzen Diamanten. Der Duft war genug, um eine Uhr anzuhalten, aber war er jemals total lecker? Es ging so gut mit frischem französischem Brot.

Kennen Sie diesen Käse? Was können Sie als sehr scharfen Cheddar empfehlen, der die Haut vom Gaumen nimmt?
Ralph Anderson, Buffalo, New York USA

Antworten: Der Cheddar, auf den Sie sich beziehen, ist ein klassischer englischer Cheddar, Isle of Mull aus Schottland - wirklich einer der besten!

Einige der besten Käsesorten der Welt sind englische Farmhouse Cheddars, die aus Milch hergestellt werden, die auf den Farmen der Eigentümer verarbeitet wird. Diese Cheddars sind zum Altern in ein Tuch gewickelt, damit sie beim Reifen atmen können. Sie entwickeln eine schöne, feste Textur und komplexe Aromen, die denen von Apfelschalen, Nüssen und Heu ähneln. Sie müssen wirklich Neal's Yard Westcombe Farmhouse Cheddar und Montgomery Farmhouse Cheddar aufsuchen. Sie werden Sie absolut ins Paradies bringen!

Wenn Sie einen Cheddar suchen, der klassisch und aromatisch ist, aber nicht unbedingt in der Kategorie Bauernhäuser, ist Lincolnshire Poacher scharf und leicht holzig - auch eine gute Auswahl.

Gourmet-Läden, die stolz auf ihre vielfältige Käseauswahl sind, können gelegentlich Lagerbedingungen haben, die den Geschmack feinster Käsesorten verändern können, indem sie in der Hülle abweichende Aromen absorbieren. Schnüffeln Sie also vor dem Kauf.

Ich würde empfehlen, dass Sie sich ein paar Cheddar-Produkte zulegen und diese kombinieren Alaskan Smoked Porter von der Alaskan Brewing Company oder Dreadnaught IPA von drei Floyds. Fügen Sie Sugar Mama Pecans hinzu und Sie sind bereit für einen Tag voller Freude!

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