Grundlegendes Rezept für gekochte Buttercreme-Zuckerguss

• April 25, 2024

Einer der köstlichsten Zuckergüsse für Kuchen, Kekse, Brownies oder Gebäck ist der Zuckerguss mit gekochter Buttercreme. Es ist etwas mehr Arbeit als das ungekochte Gegenstück Basic Uncooked Buttercream Frosting, aber die Ergebnisse sind glatt - kein Korn aus dem Zucker des Konditors - reich und butterartig. Natürlich macht es keinen Sinn, diesen dekadenten Zuckerguss zu machen, wenn die Butter durch Margarine oder Backfett ersetzt werden soll. Margarine und Backfett haben tatsächlich eine andere Textur und wenn sie verwendet werden, wird der Zuckerguss nicht richtig eingestellt (ganz zu schweigen von der Tatsache, dass er schrecklich schmeckt). Wenn das Ziel ist zu beeindrucken, dann ist diese gekochte Buttercreme Zuckerguss eine perfekte Wahl.

Obwohl dieser Zuckerguss ziemlich einfach herzustellen ist, gibt es einige Dinge, die dazu beitragen, dass Ihre Charge zum Erfolg wird:

Erstens ist ein Mischer ein Muss; es wäre sehr schwierig, die Zuckersirupmischung mit einem Schneebesen oder von Hand in das Eigelb zu schlagen; Das Eigelb kann durch den heißen Sirup gekocht werden und zu klumpigem Zuckerguss führen. Es würde auch eine lange Zeit dauern, bis die Mischung kühl genug ist, um die Butter einzuschlagen (hat jemand die Ausdauer oder die Muskeln, um so lange von Hand zu schlagen?), Damit sie fest bleibt und nicht schmilzt.

Zweitens, wenn Sie den Zuckersirup kochen, verwenden Sie einen schweren Topf mit Deckel, um Verbrennungen oder Überkochen zu vermeiden. Wenn Sie den Deckel auf die Mischung setzen, während sie zum Kochen kommt, entsteht Dampf, der die Zuckerkristalle an den Seiten der Pfanne auflöst. Dies stellt sicher, dass der Sirup glatt ist und nicht zuckerhaltig wird (wie wenn hausgemachte Süßigkeiten zuckerhaltig werden). Es ist auch eine gute Idee, die Seiten der Pfanne während des Kochens ein- oder zweimal abzuwaschen, um die Bildung neuer Zuckerkristalle zu verhindern.

Drittens muss die Butter sehr weich sein, um einen glatten Zuckerguss zu gewährleisten. Es ist eine gute Idee, es einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Grundlegende gekochte Buttercreme Zuckerguss

Reicht aus, um je nach Größe einen 9-Zoll-Schichtkuchen, einen 13 x 9-Zoll-Rechteckkuchen, 24 Cupcakes oder mehrere Dutzend Kekse zu bereifen

1/3 Tasse Wasser
2/3 Tasse Zucker

4 Eigelb
1 Tasse weiche Butter

2 Esslöffel Aroma wie Likör oder aromatisierter Kaffeesirup oder 1 Teelöffel Extrakt

1. Den Zucker und das Wasser in einen schweren Topf geben.
   
2. Abdecken und zum Kochen bringen.


3. Wenn die Mischung zum Kochen kommt, nehmen Sie den Deckel ab und waschen Sie die Seiten mit etwas Wasser und einer Backbürste ab.


4. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist (die Mischung ist klar) und die Mischung leicht eingedickt ist, vom Herd nehmen.


5. Während der Sirup kocht, das Eigelb in eine Rührschüssel geben.


6. Schalten Sie den Mixer hoch und schlagen Sie das Eigelb mit dem Schneebesenaufsatz, bis es dick und zitronenfarben ist.


7. Gießen Sie den Sirup bei eingeschaltetem Mixer langsam (um ein Kochen zu vermeiden) in das Eigelb.


8. Schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit weiter, bis die Mischung abgekühlt ist, und schaben Sie gelegentlich an den Seiten.


9. Die weiche Butter, ein oder zwei Esslöffel auf einmal, einrühren, bis die Mischung dick und glatt ist.


10. Fügen Sie Aroma hinzu, um zu schmecken.


11. Verwenden Sie unmittelbar vor dem Abbinden,

Variationen:
Schokolade: Schmelzen Sie 3/4 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen; abkühlen lassen, dann unter den fertigen Zuckerguss heben.
Frischkäse: 4 Unzen sehr weichen Frischkäse mit der Butter einrühren

Menge pro Portion
Kalorien 124 Kalorien aus Fett 115
Prozent Gesamtkalorien aus: Fett 92% Protein 3% Carb. 5%

Nährstoffmenge pro Portion
Gesamtfett 13 g
Gesättigtes Fett 8 g
Cholesterin 82 mg
Natrium 119 mg
Gesamtkohlenhydrat 2 g
Ballaststoffe 0 g
Zucker 1 g
Protein 1 g

Vitamin A 10% Vitamin C 0% Calcium 0% Eisen 1%

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