Fässer, Flaschen und wie der Butler zu seinem Namen kam
Die weltberühmte Opern-Diva Dame Nellie Melba kommt, um in der Downton Abbey zu singen. Sie wird die Unterhaltung bei Lord Granthams Dinnerparty übernehmen.

Es werden nur die besten Weine serviert, daher bespricht Lord Grantham die Auswahl mit seinem Butler Carson.

Wir können die Etiketten der zu servierenden Weine deutlich sehen. Das Rot wird Chateau Haut Brion 1900 sein, einer der vier „ersten Wucherungen“ oder erstklassige Bordeaux-Weine und zum Nachtisch das süße Chateau Coutet 1919 von Barsac.

Die Etiketten sehen authentisch aus; Diese berühmten Weingüter behalten das gleiche Etikettendesign bei und nehmen nur geringfügige Änderungen vor, z. B. den Namen des Eigentümers, wenn das Weingut den Besitzer wechselt. Aber etwas sieht nicht ganz richtig aus. Beide Etiketten tragen die Legende „Mis en Bouteilles au Chateau“, was bedeutet, dass der Wein im Weingut abgefüllt wurde.

Diese Praxis ist heute Standard, aber nicht im ersten Jahrzehnt des 20. Jahrhunderts. Chateau Haut Brion war einer der ersten Anwender der Chateau-Abfüllung, aber erst 1923 verkauften sie ihre gesamte Produktion in Flaschen. Die übliche Methode war, Wein in Fässern zu verkaufen. Die Fässer wurden von den Händlern abgefüllt, die sie gekauft hatten, und sie brachten ihr eigenes Etikett zum Verkauf an Kunden an, oder die Händler verkauften die Fässer an Kunden wie Downton Abbey, die den Wein selbst abfüllten.

Der Verkauf von Fässern für die spätere Abfüllung führte zu Betrug. Händler könnten den Wein durch Mischen „dehnen“ und - und einige taten es - die Farbe des Weins „verbessern“, indem sie dunklen algerischen Wein oder Syrah aus Südfrankreich hinzufügen. Oder noch schlimmer, schwarzer Holundersaft. Einem schwachen Wein kann durch Hinzufügen von Brandy oder Portwein mehr Körper verliehen werden.

Selbst wenn dem Wein nichts angetan würde, würde der Wein nicht die Konsistenz haben, die wir heute erwarten. Fässer verleihen dem Wein im Inneren ihre eigenen Eigenschaften, und dasselbe, das aus getrennten Fässern geschmeckt wird, schmeckt etwas anders.

Aus den oben genannten Gründen haben die großen und dann die kleineren Weingüter ihre gesamte Produktion in Flaschen abgefüllt. Vor dem Abfüllen werden alle Fässer in einen großen Tank entleert, um die Weine auf Konsistenz zu mischen.

In der Downton Abbey lag das Fass des Chateau Haut Brion von 1900 höchstwahrscheinlich in den Kellern und reifte, bis es als trinkfertig angesehen wurde. Anschließend wurde es von Hand abgefüllt und verkorkt und bis zur Verwendung abgelegt. Es wäre kein Etikett erforderlich, da sich die Flaschen in einem Behälter befinden würden, der mit einer Tafel mit Namen und Jahrgang gekennzeichnet ist.

Wein lag in der Verantwortung des Butlers und er würde die Abfüllung übernehmen. Diese Position in den großen Häusern der alten Zeiten war so wichtig, dass die Person, die für den Wein verantwortlich war - der Abfüller - im Laufe der Zeit auch die Person wurde, die für die Führung des Haushalts und die Verwaltung des Personals verantwortlich war. Sein Titel "Butler" ist eine Korruption von "Abfüller".

Wein wurde in eine Flasche gefüllt, um ihn in einem idealen Zustand zu halten, aber Flaschen wurden nie auf dem Esstisch gesehen. Wein wurde aus Dekantern serviert. In der erwähnten Episode von Downton Abbey sehen wir, wie sie aus kristallklaren Krügen gegossen wird.

So ist Lord Grantham zu Recht beeindruckt, als Dame Nellie Melba allein am Geschmack erkennt, dass sie Chateau Haut Brion trinkt.

Die australische Opernsopranistin Dame Nellie Melba, die in der Show von der neuseeländischen Sopranistin Kiri Te Kanawa porträtiert wurde, war übrigens ein internationaler Superstar ihrer Zeit. Sie inspirierte den großen Küchenchef Escoffier, zu ihren Ehren Gerichte zu kreieren, und Peach Melba, Melba Sauce und Melba Toast sind noch heute auf den Speisekarten zu finden.

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Peter F May ist der Autor von Marilyn Merlot und die nackte Traube: Seltsame Weine aus aller Welt mit mehr als 100 Weinetiketten und den Geschichten dahinter und PINOTAGE: Hinter den Legenden des südafrikanischen Weins was die Geschichte hinter dem Pinotage Wein und Trauben erzählt.





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