Avocado und Limettenkuchen Rezept

• April 25, 2024

Ich habe zuvor ein Rezept für gefrorenen Limettenkuchen mit einem Eierpudding als Basis veröffentlicht. Dieser hat eine andere Wendung.

Ich traf einen Freund auf einem lokalen Markt, der mir von einem Rezept erzählte, von dem er gehört hatte, dass es Avocado, Zitronen- und Limettensaft, Frischkäse und gesüßte Kondensmilch in einer Graham-Cracker-Kruste mit Schlagsahne und Mandelblättchen enthält. Zounds! Es klang empörend, nur auf die Zutaten zu hören!

Ich dachte eine Weile über die Liste nach und beschloss dann, meine eigene Version mit einigen Variationen zu erstellen. Das Ergebnis ist unglaublich lecker, nicht zu süß und sehr erfrischend.

Ich habe diese drei Methoden getestet: ungebacken, gebacken und gefroren. Die gefrorene Version ist bei weitem mein Favorit; welches ist deins?

Hinweis: Dieses Rezept reicht für 1 9-Zoll-Torte plus 6 Minis in Muffinformen. Es würde wahrscheinlich zwei 9-Zoll-Kuchen füllen, obwohl ich das nicht getestet habe.

Avocado und Limettenkuchen

3 Limetten
2 Avocados, geschält, entkernt und leicht püriert
8 Unzen. weicher Chevre (oder Frischkäse)
½ Tasse Vanillejoghurt
2 EL. Agavendicksaft
1 Packung Carrs Vollkornkekse
1 Stick Butter

Für die Kruste:

1) Legen Sie die Vollkornkekse (Cracker) in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss, verschließen Sie den Beutel und zerdrücken Sie die Cracker mit einem Nudelholz oder einer Flasche fein.

2) Legen Sie die Cracker-Krümel in eine Schüssel. Die Butter schmelzen und zu den Krümeln geben. Mit einem Holzlöffel mischen, bis die Krümel gleichmäßig feucht sind.

3) Verteilen Sie die Krümelmischung auf 2 Kuchenformen oder verwenden Sie 1 Kuchenform und 6 Muffinschalen, die mit Papierlinern ausgekleidet sind. Drücken Sie die Krümel mit dem Löffel gleichmäßig auf den Boden und die Seiten der Pfanne. Die Mischung muss nicht ganz nach oben gehen.

4) Backen Sie bei 350º F für ungefähr 10 Minuten und achten Sie darauf, die Krümel nicht zu verbrennen. Wenn Sie fertig sind, stellen Sie es auf ein Gestell, um es abzukühlen, während Sie die Füllung machen.

Für die Füllung:

1) Entfernen Sie mit einer Reibe oder einem Zester die Schale (nur den grünen Teil der Haut) von 2 Limetten. Beiseite legen. (Die Schale sollte fein gehackt werden.)

2) Alle drei Limetten auspressen und den Saft beiseite stellen.

3) Die zerdrückte Avocado, den weichen Chevre und den Joghurt in eine Schüssel geben. Mit einem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt und cremig rühren. Sie können stattdessen auch einen Mixer verwenden. Fügen Sie nach Bedarf mehr Käse hinzu. Die Mischung sollte wie dick geschlagene Sahne sein, nicht zu steif.

4) Fügen Sie den Limettensaft und die Schale hinzu und mischen Sie diese hinein. Fügen Sie dann nach Belieben Agavensirup hinzu. Sie sollten in der Lage sein, die Limette zu schmecken; gerade genug süßen, damit die Mischung nicht zu sauer wird.

5) Die Mischung in die gebackenen Tortenschalen geben. Mit Wachspapier mit Folie abdecken und fest einfrieren. Zum Servieren ca. 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Perfekt wie es ist oder auf Wunsch mit frischen Himbeeren belegen. Genial!

Hinweis: Probieren Sie den Kuchen, ohne ihn einzufrieren, oder backen Sie ihn etwa 20 Minuten lang bei 350 ° C. Wenn Sie es backen, wird der Käse etwas flüssig, obwohl er wieder fest wird, wenn der Kuchen abkühlt. Es ist einfacher, mit den Mini Pies zu experimentieren.

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