Rezept für Spargel- und Lauchsuppe

• April 18, 2024

Spargel-Lauch-Suppe - 20 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe

Macht: 4 bis 6 Portionen

3/4 lb Spargel
1 1/2 TL Pflanzenöl
1 TL zerkleinerter Knoblauch
1 TL gehackter frischer Dill
1 Tasse gehackte Zwiebel
2 Lauch, in Scheiben geschnitten
3 1/2 Tassen Hühnerbrühe (natriumarm)
1 Tasse gewürfelte geschälte Kartoffel oder Süßkartoffel
Salz und Pfeffer
2 EL geriebener Parmesan

Spargel schneiden; Stiele in Stücke schneiden und Spitzen beiseite legen.

In einem großen Antihaft-Topf Öl erhitzen; Knoblauch anbraten,
Zwiebeln, Lauch, Spargelstangen und Gewürze bis sie weich sind,
ungefähr 10 Minuten.

Brühe und Kartoffel hinzufügen; Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen
für 20 bis 25 Minuten oder bis das Gemüse zart ist.
In der Küchenmaschine pürieren, bis alles glatt ist. Probieren und anpassen
Mit Salz und Pfeffer würzen. Kehre zum Topf zurück.

Spargelspitzen mit Dampf oder Mikrowelle nur bis
zärtlich; zur Suppe hinzufügen. Mit Parmesan bestreut servieren.

Nährwertangaben pro Portion: (1/4 des Rezepts)
118 Kalorien, 20 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 5 g Protein, 3 g Fett,
918 mg Natrium, 2 mg Cholesterin

Diabetiker-Austausch: 1/2 Stärke, 2 Gemüse, 1/2 Fett

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