Fragen Sie den Bierfuchs - Geschichte der Melasse in Bier

Frage: Wie ist die Geschichte der Verwendung von Melasse in Bier? Wissen Sie, wann und warum Brauereien keine Melasse mehr verwenden und auf Zucker umsteigen? Wir machen eine Geschichte über die Melasseflut von 1919 und wollen wissen, wie Melasse damals in Bier verwendet wurde. M. J., Pasadena, Kalifornien, USA

Antworten: Zuckerrohr wurde Ende des 15. Jahrhunderts nach Westindien gebracht; Hinweise auf seine Verwendung bei der Herstellung von Alkohol tauchten jedoch erst um 1640 auf. Er wurde hauptsächlich zur Herstellung von Rum verwendet.

Während des 18. Jahrhunderts verwendeten Kolonisten in der Neuen Welt Melasse zum Süßen von Lebensmitteln und Getränken, zur Herstellung von Rum und zum Brauen von Bier. Für die Kolonisten war es schwierig, Hopfen zu bekommen, und die Bitterkeit der gekochten Melasse würde dazu dienen, die Malz- / Maissüße im Bier auszugleichen. Viele glauben, dass der Unabhängigkeitskrieg durch das Melassegesetz von 1733 ausgelöst wurde, das Zucker und Melasse, die von irgendwo anders als den britischen Inseln in der Karibik stammen, mit einer hohen Steuer belegt. Diese Steuer wurde 1764 gesenkt.

Die beliebte Verwendung von Melasse schwankte mit dem Preis. Im 19. Jahrhundert war Melasse der häufigste Süßstoff in den USA. Aufgrund seiner Zugänglichkeit wäre es in dieser Zeit eine beliebte Zutat beim Brauen von Bier gewesen. Ende des 19. Jahrhunderts sanken die Zuckerraten und Melasse verlor an Popularität. Es spielte Anfang des 20. Jahrhunderts ein Katz-und-Maus-Rennen mit Zucker und Ahornsirup, verlor jedoch nach dem Ersten Weltkrieg (1918) an Popularität, als die Zuckerpreise erneut fielen.

Gleichzeitig setzten sich diejenigen, die für die Sache des Verbots kämpften, ängstlich für die Ratifizierung des 18. Verfassungszusatzes ein. Am 16. Januar 1919 stimmte Nebraska für die 18. Änderung, und das Verbot wurde in Kraft gesetzt. Dies war ein Tag nach der großen Melasseflut von 1919. Während der tragischen Säuberung läuteten Kirchenglocken in Boston, um das Verbot zu feiern.

Natürlich war nach der Melassekatastrophe in Boston die Assoziation mit der Tragödie im Nordosten der USA so intensiv, dass der Einsatz von Melasse rapide zurückging.

Melasse wird immer noch in einigen Bieren verwendet - vor allem in Theakston Old Peculier Old Ale. T & R Theakston Ltd., North Yorkshire, Großbritannien

Viele Hausbrauer verwenden Melasse zum Brauen von Old Ale oder Porter. Es ist auch eine Zutat in Poor Richard's Ale, dem Gedenkbier zum 100. Geburtstag von Ben Franklin, in diesem Jahr 2006.

Melasse ist in Großbritannien als Melassesirup bekannt.

Prost!
 


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