Antilopen- oder Wildbraten

• April 18, 2024

Da die Jagdsaison für Weißwedelhirsche im ganzen Land in vollem Gange ist, dachte ich, es könnte hilfreich sein, einige meiner Lieblingsrezepte für Wildbret zu veröffentlichen. Antilope und Wildbret können schwierig zuzubereiten sein, da sie leicht zäh werden und ziemlich wild schmecken können. Um maximale Zartheit und Geschmack im Spiel zu gewährleisten, sei es Hirsch, Elch, Antilope usw., muss es sofort nach dem Töten gehäutet und der enthäutete, entkernte und gekühlte Kadaver in einen Käsetuch-Transportbeutel gewickelt werden.

Wenn Sie Ihr Spiel nicht professionell zu Hackfleisch verarbeitet haben, sollten Sie Ihre Lieblingsstücke vor dem Kochen marinieren. Eine Marinade kann aus vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt werden. Einige Favoriten sind Grill, schwarzer Pfeffer, Peperoni und Wein. Einige sind trocken und andere nass. Es ist nicht die Art oder das Aroma, die Sie wählen, sondern die Zeit, die das Fleisch in der Marinade aufbewahrt wird, die am wichtigsten ist. Für die besten aromatisierten und zartesten Fleischstücke sollten Sie mindestens 24 Stunden lang marinieren.

Um einen Wild- oder Antilopenbraten zuzubereiten, bereiten Sie die folgende Marinade mindestens 24 Stunden vor Ihrer geplanten Garzeit zu.

1 Tasse Olivenöl
1/3 Tasse Zitronensaft
1 Teelöffel trockener Senf
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
6 bis 8 Pfefferkörner
1 1/2 Teelöffel MSG
1 große Zwiebel in Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
1/4 Teelöffel Paprika
Dash Cayennepfeffer
Jeweils 1/4 Teelöffel: getrocknetes Basilikum, Rosmarin, Petersilie, Thymian
1/3 bis 1/2 Tasse Madeira oder Sherry
Sie haben die Wahl zwischen kleinen Zwiebeln, Pilzen, Sellerie, Karotten oder Kartoffeln oder all den oben genannten.

Geben Sie die Zutaten zusammen mit dem Braten in eine Glasschüssel oder einen großen Druckverschlussbeutel. Vor dem Kochen 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Sie müssen 30 Minuten Kochzeit pro Pfund Fleisch einplanen. Reduzieren Sie die Garzeit für einen selteneren Braten um 5 Minuten pro Pfund. Legen Sie Braten und Marinade und die Auswahl an frisch gehacktem Gemüse unbedeckt in einen 325-Grad-Ofen.

Um eine Soße zuzubereiten, entfernen Sie nach dem Kochen des Fleisches Braten und Gemüse und geben Sie 1/3 bis 1/2 Tasse Madeira oder Sherry (nach Wahl) zu den Tropfen in der Pfanne. Die Flüssigkeit auf dem Herd erwärmen und servieren.

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