Ein Insektenfresser in Oaxaca

• April 25, 2024

Der Bundesstaat Oaxaca hat viele Berühmtheitsansprüche, von seinen prächtigen zapotekischen Ruinen am Monte Albán und Mitla bis zu seiner prächtigen Kolonialarchitektur und seiner berühmten Gastronomie. Es ist bekannt für seine Schokoladenherstellung, ob im kommerziellen Maßstab oder von indigenen Frauen auf dem Markt handgefertigt, und es bietet nicht weniger als sieben verschiedene Maulwürfe (wörtlich „Sauce“) in verschiedenen Farben. Ich werde zu gegebener Zeit über diese Maulwürfe schreiben, aber bei dieser Gelegenheit interessieren mich einige ausgesprochen ungewöhnliche Spezialitäten aus Oaxaca: Insekten.

Auf den Stufen des Benito Juárez-Marktes in Oaxaca sitzt häufig eine Gruppe älterer Frauen. Vor ihnen ruhen große Strohkörbe voller kleiner, glänzender brauner Teile, die sich nicht identifizieren lassen, egal wie hart Sie aussehen. Die Marchantas lachen gern über die Verwirrung der Touristen und wagen es, ihre Waren zu probieren - ándele, señora, atrévase, mach weiter, hab den Mut. Wenn Sie sich entscheiden, mutig zu sein und einige der braunen Stücke zu kaufen, werden sie in einen Zeitungskegel geschaufelt und reichlich mit Salz, Chili und Limettensaft bestreut. Der Geschmack ist würzig, scharf und herzhaft, die Textur knusprig und knusprig. Sie sind Chapulines, gebratene Heuschrecken und werden von den Oaxaqueños als echte Delikatesse angesehen. Obwohl Heuschrecken heutzutage weit verbreitet sind, gehen viele indigene Frauen im Morgengrauen immer noch aus, um sie in der Saison von Mai bis September auf den Mais- und Luzerne-Feldern in ihren Dörfern zu sammeln. Sie werden traditionell in einer trockenen Pfanne goldbraun gekocht oder mit etwas Chili und Limettensaft gebraten, bevor sie auf den Markt gebracht werden, um sie alleine als Snack zu essen, in eine Tortilla zu wickeln oder in eine zu rühren Guiso de Chapulín, Heuschrecken, geschmort mit milden Poblano-Chilischoten, Zwiebeln und vielleicht einer Prise wildem Oregano.

Chapulín © Philip Hood
Andere Marktanbieter sind auf Gläser mit rosaroten, pummeligen Dingen von der Größe eines menschlichen Daumens spezialisiert, die sie auf einem kleinen Holzspieß aufspießen, bevor sie sie dem Kunden übergeben: Gusanos de Maguey, Raupen, die sich von der magischen Pflanze und den Wurzeln ernähren. Entgegen der Erwartung ist die Konsistenz nicht nur weich und squidgy, sondern fest, grenzt an robust und erinnert an eine Meeresschnecke oder eine Schnecke; Der Geschmack kann jedoch das Dach von Ihrem Mund sprengen, nicht weil es mit Chili feurig ist, sondern weil es mit Alkohol in Flammen steht: Diese Gusanos wurden in einem Bad aus Mezcal, einem hochalkoholischen Getränk, das aus der Magie destilliert wurde, „geheilt“ ist auch eine Spezialität von Oaxaca und sehr viel ein erworbener Geschmack. Eine gemäßigtere Art, die Raupen zu probieren, ist vielleicht an einem der Stände des Kochs, einfach gebraten und mit einer Salsa belegt.

Die Spezialität meines dritten Insektenfressers, Escamoles, wird im Frühjahr gegessen, besonders während der Cuaresma, der Fastenzeit. Der Name leitet sich von der aztekischen Náhuatl-Sprache ab und ist eine Verschmelzung von Azcatl (Ameise) und Maulwurf (Sauce) - in diesem Fall gekochte Ameiseneier oder -larven. Die Ameisen sind wie die Gusanos magische Bewohner, die ihre Nester in den Wurzeln der Pflanze bauen. Um die kostbare Horde von Eiern zu entdecken, müssen die Erntemaschinen nur nach einem Ameisenpfad suchen, ihm folgen und mit dem Graben beginnen - Schutzkleidung ist ein Muss Allerdings ist die betreffende Ameisenart in der Tat sehr gemein. Escamoles sind auch als der Kaviar Mexikos bekannt, der einen Hinweis auf ihren Preis gibt. Sie werden in den teureren Restaurants in Oaxaca serviert und nicht von Straßen- und Marktköchen. Liebhaber behaupten, dass die einzige Möglichkeit, Escamoles zu kochen, darin besteht, sie vorsichtig in Butter mit einem Zweig des einheimischen Kräuterepazotes zu braten, um sicherzustellen, dass der delikate Geschmack nicht überwältigt wird. Viele Köche bevorzugen jedoch einen ausgefeilteren Ansatz und servieren sie beispielsweise in Rührei, Taco oder Quesadilla, Sauce oder Eintopf. Wenn Escamoles nach Art eines Aficionados gekocht werden, sehen sie eher wie ein Teller Reis aus, aber ihre Textur ist reichhaltig, cremig und weich und ihr Geschmack schwach süß, fast nussig.

Heuschrecken, Raupen, Ameiseneier - der Traum eines Insektenfressers ..... Und obwohl man sagen muss, dass Insekten nicht Teil der täglichen Ernährung der meisten Menschen sind, sollte man immer daran denken, dass gastronomische Erkundungen und Experimente viele Belohnungen bringen können !

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