Der Reiz von Beignets und Café au Lait
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Der Reiz von Beignets und Café au Lait

Beignets und dampfend heißes Café au lait - gibt es einen besseren Start in den Tag? Vielleicht, wenn ich im French Quarter saß und nach einer Nacht voller Tanz, Frivolität und scharfem Essen aufwachte, das von Bananas Foster abgekühlt wurde! Aber dann denke ich, dass New Orleans einer dieser Orte ist, der ebenso ein Geisteszustand wie ein physischer Ort ist. Wenn ich also nicht da sein kann, bringe ich nur ein bisschen New Orleans hierher.

Für weniger als 20,00 USD können Sie einen kleinen Chicorée-Kaffee- und Beignet-Korb mit 2 Logo-Bechern aus dem weltberühmten Café Du Monde kaufen und sofort ein bisschen NOLA direkt bei Ihnen zu Hause haben. Fügen Sie etwas Blues oder Jazz hinzu, eine warme Sommerbrise, und Sie sind da.

Beignet kommt vom frühen keltischen Wort "bigne" (zu erheben). Beignet bedeutet auf Französisch "Krapfen". Es wird gesagt, dass französische Kolonisten das Rezept für Beignets im 18. Jahrhundert nach New Orleans brachten. Das Café Du Monde wurde 1862 als Kaffeestand auf dem heutigen französischen Markt in New Orleans eröffnet und serviert starken Kaffee und Beignets. Der Bürgerkrieg machte es für die New Orleansianer notwendig, ihren Bestand an importiertem Kaffee zu erweitern, indem sie ihn mit lokal angebauter gemahlener, gerösteter Zichorienwurzel (Endivienwurzel) mischten. Diese einzigartige Mischung, die noch heute genossen wird, hat Schokoladenuntertöne und eine reichhaltige, glatte Textur.

Beignets sind einfach herzustellen, egal ob aus einer Mischung oder von Grund auf neu. Diese leichten, süßen Edelsteine ​​werden frittiert und mit Puderzucker bestäubt. Denken Sie an quadratische Donuts ohne Loch, die in schneeweißem Puderzucker erstickt sind. Der Besitzer des Café Du Monde sagte während eines CBS News-Interviews vor Katrina: "Wenn der Wind stark genug weht, um den Puderzucker von den Beignets zu blasen, werden wir für eine Weile schließen und dann wieder öffnen." Sie eröffneten sieben Wochen Katrinas unerwünschten Besuch wieder.

Zu den Variationen des traditionellen süßen Beignets gehört das Einmischen reifer Bananen in den Teig oder das Weglassen des Puderzuckers und das Überziehen mit einem Spritzer geschmolzener halbsüßer Schokolade. Nicht in der Stimmung für Süßigkeiten? Dann könnten pikante Beignets mit Langusten oder Garnelen, eingetaucht in eine würzige Remoulade, genau das Richtige für Sie sein.

Um das Café au Lait zuzubereiten, kombinieren Sie gleiche Teile starken, frischen Kaffees in einer erwärmten Tasse mit heißer Milch. Während Chicorée-Kaffee traditionell ist, eignet sich auch ein dunkler Braten wie französischer Braten gut. Ich kann fast die faulen Geräusche von George Gershwins "Sommerzeit" hören, die durch mein Küchenfenster weht.

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