Samichlaus-Bier - Weinprobe im Juli

• Kann 18, 2024

Michael Jacksons erste Kolumne über Samichlaus wurde am 1. Dezember 1986 in der Zeitschrift All About Beer veröffentlicht. Eine der grössten Brauereien der Schweiz, die Hurlimann-Brauerei in Zürich, hat dieses hochfeste Saisonlager erstmals im Dezember 1980 in Flaschen abgefüllt, als es den aufmerksamen Gaumen des Beer Hunter erregte. Zu der Zeit ist dies Weihnachtsmann-Bier erheben Anspruch auf den Titel "Stärkstes Bier der Welt" und werden in 33-cl-Flaschen (etwas weniger als 12 Unzen) serviert. Samichlaus wurde als Zeugnis seiner Machtfülle in einem Stein serviert, der die Größe einer Espressotasse hatte, und warnte angemessen vor seiner Wirksamkeit.

Die Schweiz beginnt die Nikolausfeiertage mit einer Beleuchtung der iffelen, großen Bischofsgehrungshüte, die im Glanz von Glasmalereien leuchten. Sie erinnern an den legendären Bischof, der den Kindern Essen und den Armen Gold brachte. Am nächsten Tag, dem 6. Dezember, ziehen Paraden durch die Straßen. Die Kakophonie von knallenden Schafspeitschen, übergroßen Kuhglocken, Blaskapellen und wiederholten Rhythmen von Kuhhörnern erfüllt die Luft und jagt böse Geister zurück in die Welt der Dunkelheit. Mit der Ankunft von Samichlaus und seinen beiden Schmutzlis am Abend des 6. Dezember fanden die Schweizer Brauer von Hurlimann einen Grund, die Tradition zu erweitern, indem sie ein Bier brauen und abfüllen, das sie Samichlaus nannten. Sie lagerten diesen Doppelbock fast ein Jahr lang in tiefen Höhlen und brachten ihn für die nächsten saisonalen Feierlichkeiten heraus.

Hurlimann fertigte ursprünglich eine helle und eine dunkle Version an, aber nur die dunkle war in der Schweiz erhältlich. Die blasse Version neigte dazu, rot zu werden, als sie versuchte, mit ihrem dunkleren Bruder mitzuhalten, und wurde schließlich eingestellt. Beide hatten eine feste, malzige Grundlage und die Cremigkeit der Seide am Gaumen. Der Abgang war warm und alkoholisch. Die Stärke, immer mindestens 14% ABV, mit einigen Chargen nahe 15%, wurde durch die geschickte Entwicklung eines Hefestamms erreicht, der trotz des hohen Alkoholgehalts, der typischerweise die schwächeren Sorten lähmt, lebendig blieb. Im Guinness-Buch der Rekorde wurde Samichlaus 1990 zum stärksten Lager der Welt erklärt.

Mit der Übernahme von Hurlimann durch die Schweizer Firma Feldschlösschen wurde die Produktion von Samichlaus nach der Abfüllung 1996 eingestellt. Als der Geist von Samichlaus in der Brauwelt verstummte, hielten die Liebhaber der traditionellen Saison in Erwartung einer Wiedergeburt den Atem an.

Im Oktober 2000 gab Michael Jackson die neuesten Nachrichten über die Rückkehr von Samichlaus bekannt. Die österreichische Schlossbrauerei Eggenberg hatte mit Feldschlossen eine Vereinbarung getroffen, die das weltberühmte Weihnachtsmannbier den anspruchsvollen Gaumen der Wintersaison wieder näher bringen sollte.

Es wurde mit Pilsner und, in geringerem Maße, mit Münchner Malz in einer doppelten Abkochung (und möglicherweise dreifacher Abkochung, nach einigen Berichten) hergestellt. Ein Teil der tiefen satten Farbe von Samichlaus ist auf die Karamellisierung in der Maische zurückzuführen. Die Süße wird durch die Zugabe von Magnum- und Perle-Hopfen aus der Hallertau, gefolgt von Saaz, gemildert. Für das Samichlaus-Bier der Schlossbrauerei Eggengerg wird die gleiche Hefe verwendet, die für den ursprünglichen Samichlaus der Schweiz angebaut wurde. Diese Hefe wurde entwickelt, um einem sehr hohen Alkoholgehalt und Partys zu widerstehen, anstatt einzuschlafen, wie es die meisten Bierhefen tun würden. Obwohl das Bier nicht mehr in Höhlen gelagert wird, darf es vor dem Verkauf noch 10 Monate bis ein Jahr unter kühlen Lagerbedingungen reifen.

Kenner von Samichlaus schätzen die Eigenschaften, die die Lagerung von Jahrgängen mit sich bringt, und welchen besseren Zeitpunkt gibt es, um böse Geister zu vertreiben als in der Hitze des Julis? Ich durfte kürzlich sechs Jahrgänge von Samichlaus probieren, sowohl von der Hurlimann-Brauerei in der Schweiz als auch von der Eggenberg-Schlossbrauerei in Österreich. Jeder von ihnen, auch wenn er in Bezug auf das Malzniveau ähnlich ist, entwickelte sich zu einem unverwechselbaren Lebendigkeitsprofil.

Samichlaus 2002 - (Österreich) Schön Kupfer, das war der jüngste von denen, die geschmeckt haben. Dieser Jahrgang ist typisch malzig mit Noten von Apfelwein und Karamell und hat eine alkoholische Wärme, die an alten Sherry erinnert. Möglicherweise war die Lagerung beeinträchtigt, und es war eine gewisse Oxidation festzustellen.

Samichlaus 2001 - (Österreich) Ein klarer Mahagonikörper mit einem festlichen Orangeton überwältigte den braunen Kopf mit seinem starken Alkoholgehalt. Aromen von Karamell, Trockenfrüchten, Sherry und Gewürzkuchen wirbelten durch die Luft. Die Zunge gab einer sanften Süße nach, wurde aber mit etwas Bitterkeit im Hals eingezügelt.

Samichlaus 1997 - (Schweiz) Dies war der letzte Jahrgang, der 1996 von Hurliman gebraut und in Flaschen abgefüllt wurde. Tiefes Kastanienmahagoni, die Klarheit dieser Feiertagsversucherin hinterlässt einen unauslöschlichen Eindruck in meiner Erinnerung. Melasse, Karamell, Obstkuchen und Bourbon liegen in der Luft. Süße liegt auf den Lippen, während die Aromen von Kirschen, Malz, Karamell und Gewürzen in Wellen durch den Mund fließen.Es ist die Verkörperung dessen, was Michael Jackson in seinen vielen Kolumnen über Samichlaus beschrieb: Die "Alkoholschnecke", der Bourbon, mit Vanille bemalt.

Samichlaus 1996 - (Schweiz) Das Alter hat diese Flasche süß gemacht, wie Melasse, Bourbon und weicher, hellbrauner Zucker. Trotz der Süße zeigt dieser Weihnachtsmann gefährlich viel Hitze. Bei einem Glaswirbel bilden sich lange Beine. Es besteht die Möglichkeit, dass wir in diesem Jahrgang fast 15% des Gesamtgewichts erreicht haben.

Samichlaus 1995 - (Schweiz) Durch diesen kastanienbraunen Körper funkeln rubinrote Lichtblitze, während ein dünner Kopf am Rand des Glases haftet. Das Profil der Süße hat abgenommen, aber Sherry und Erde haben die Leere gefüllt.

Samichlaus 1993 - (Schweiz) Dunkler als die anderen, ist ihr Körper eine Mahagoni-Walnuss, aber mit guter Klarheit. Die Nase besteht aus Malz, Süßkirschen und Melasse, ist aber verschmolzener als die anderen. Am Gaumen ist es samtig und warm, etwas branntweinartig, aber weniger Bourbon als einige der anderen. Es hat weiche Aromen und einen abgerundeten Abgang - ein köstlicher Digestif.

Wenn Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, spüren Sie möglicherweise die Wärme des Herds, während Sie an diesen Vintage-Lagern nippen. Obwohl Samichlaus nicht mehr als das stärkste Bier der Welt gilt - von Sam Adams Utopias Millennium II mit 24% vom Spitzenplatz verdrängt -, sind der unverwechselbare Geschmack und das warme Summen Schätze, die niemals aus der Mode kommen werden.

Prost!

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